Recetas de Bogavante
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La carne del bogavante ( un marisco exquisito) que encierra el caparazón es comestible, siendo la cola y las pinzas las piezas en las que se encuentra la carne más apreciada. Lo habitual es cocer el bogavante y resulta muy rico tanto frío como caliente. Algunos acompañamientos adecuados para este marisco son el arroz al limón, la mayonesa o la salsa de tomate con vino blanco y whisky que forma un plato tradicional llamado bogavante a la americana. Este crustáceo cocido también es un ingrediente exquisito y muy apreciado para elaborar una ensalada de bogavante.
Pelar y picar las cebollas y los ajos. Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco. Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces. Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos.
Calentar el aceite en un sartén...
Dificultad media
Se pone a hervir agua y sal con algunas verduras (zanahoria,piel de tomate,cebolla..).
Cuando esté lista el agua,se introducen las pinzas del bogavante (con un corte para poder abrirlas mejor) durante 5/7 min
Sacar las pinzas y reservar junto a la cola del bogavante cortada por la mitad.
Hervir...
Cortar los bogavantes -vivos- en pedazos, generalmente de esta forma : separar las dos pinzas, dar un corte detrás de la cabeza, trocear luego la cola en tres porciones.
En un "bowl" conservar su jugo y su "coral", que a estas alturas tendrá un color verdoso.
En una "poele", echar mantequilla previamente...
Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo y la sal; las hortalizas picadas. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas.
Poner una cazuela con...
Alistar todos los ingredientes
Picar el ajo finamente,para facilidad se puede rallar.
Retirar la carne del bogavante de las colas, reservar las colas.
En un sarten caliente derretir la mantequilla y agregar el ajo picado, dorar.
Colocar el bogavante y dorar, agregar sal y pimienta.
Agregar...
Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate.
Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico.
En un plato distribuir una ensalada...
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