Receta de Sancocho canario de pescado salado

Se pone en remojo el pescado doce horas antes, cambiándole el agua dos o tres veces.

Al día siguiente, se le descama y se limpia.

Se corta en trozos de doscientos gramos aproximadamente y se reservan.

Se pone en una cacerola con agua y sal y se van añadiendo, por este orden, las batatas y luego las papas, que se ponen a guisar.

A los 12 minutos se echa el pescado y se despuma bien, quitando las impurezas.

Una vez las papas estén guisadas, se escurre el agua y se pone al fuego para sacar bien el agua que queda.

Se sirve en una bandeja, colocando las batatas en un lado, las papas en otro y el pescado en el centro.

Se pondrá una salsera y ondilla con mojo picón para que cada cual se sirva.

Se recomienda también una bandeja con ensalada canaria, aceitunas del país y la típica pella de gofio.

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