Ingredientes Masa de migas de 23 cms (elaborada con galletas molidas, a las que añadiremos cacao sin azúcar y mezclaremos con mantequilla fundida), 3 hojas de gelatina sin sabor (cola de pescado), 1 taza de café preparado a temperatura ambiente,
Por separado montar las claras de huevo y mezclar la mitad con cada uno de los dos chocolates con un tenedor y con cuidado para que no se bajen.
En el recipiente en que se vaya a servir, ir poniendo una capa de mousse blanca y otra negra hasta que se acaben. Aguanta meses en el congelador
Montar la nata y mezclarla delicadamente con la mezcla de turrón. Pasarla a una manga con boquilla lisa y escudillar botones de mousse encima del chocolate. Casar las piezas colocándolas de forma que la base toque la bandeja y darle forma redonda o rectangular
Cuando termine añadir el resto de los ingredientes de la bechamel y programar 5 minutos, 90º, velocidad 5. Reservar
MONTAJE Rellenar el bizcocho con la mousse, las gambas y el salmon cocidos. Enrollar y dejar en la nevera envuelto en papel de plata o transparente
Método. Elaboración para la mousse Se rallan las peras y se ponen con la crema de leche, las yemas de huevo y el azúcar al baño María hasta que esté bien caliente. Cuando esta preparación está caliente se le añade, las colas de pescado para que se deshagan
Montar la nata y mezclar con la crema. 3 terminación del platoEn el centro del plato poner una cucharada de mousse de plátano y una de semifrío de crema catalana. Forrar con lamas de fresas y decorar con las frutas
Se puede acompañar si se desea con media pera cortada en forma de abanico hervida con un jarabe de 6 partes de azúcar y 4 partes de agua. Si se desea en la receta de la mousse se puede sustituir la peras por las manzanas golden.
1 Caliente los malvaviscos y la leche en una cacerola sobre fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que los malvaviscos se derritan, alrededor de 2 minutos Retire del fuego 2 Pique los trocitos de chocolates y agreguelos a la mezcla de los malvaviscos en la cacerola, Caliente sobre fuego bajo,revolviendo continuamente hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente 2 minuto, deje enfriar a temperatura ambiente hasta que se enfrie 3 Bata la crema con una batidora electrica hasta que este bien espesa
Cubrir el fondo de cuatro copas con hojas de lechuga que cubran las paredes. Colocar las láminas de aguacate alrededor en forma de flor, y rellenar el centro con la mousse de salmón.
