El caldo de las colmenillas, se batirá con la nuez de mantequilla y el chorro de oloroso. Las patatas cortadas en rodajas finas y confitadas, se repartirán en un núcleo central de cada plato y se colocarán encima de las mismas dos huevos escalfados por plato. Se repartirá equitativamente el lote de colmenillas y finalmente se verterá la salsita de colmenillas, mantequilla y Jerez por encima
Retirar la corteza del beicon y picar menudo; saltear ligeramente con aceite en una sartén, a fuego suave sin que tome colorMientras, pelar la cebolla y cortar en ruedas muy finas; echarla en la sartén y remover con la cuchara Lavar el puerro y quitarle los extremos, cortarlos en aros finitos y añadirlos también, dejando todos los ingredientes durante 10 minutos a fuego muy suavePaso 2 Pelar la calabaza y quitarle bien las semillas
Mientras, en una sartén con aceite saltea el jamón crudo cortado en lonchas. Sirve el pisto decorado con las fetas de jamón y perejil picado Para hacer los huevos escalfados -en la Argentina se conocen como poché- , es necesario disponer de una cacerola con un chorro generoso de vinagre. Es importante que el agua no hierva a borbotones sino suavemente, para la correcta realización del plato
Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla. Con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados. Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre
Eliminar las cortezas del pan y dorar al horno dejar bien seco Cortar la lonchas del jamón del mismo tamaño que el pan y colocar sobre las tostadas Reservar tapándolo con un pañoPaso 2 Prepara la salsa de la sigueinte manera en un cazo hondo al baño María, ponga la bechamel y añada el zumo de limón y la mantequilla del tiempo
Es importante que el agua no hierva a borbotones sino suavemente, para la correcta realización del plato. Cuando la verdura esté pochada, incorporamos los huevos escalfados e introducimos en el horno durante 3 minutos con un poco de queso para gratinar. Mientras, en una sartén con aceite se saltea el jamón crudo cortado en lonchas
En un cazo echamos 4 cucharadas de aceite, dos lonchas de jamón picadito Cuando este dorado todo, añadimos las 4 cucharaditas de harina, le damos unas vueltas y añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente Añadimos sal, perejil picado y nuez moscada, y seguimos removiendo hasta que espese a gusto En una cacerola con agua y un chorro de vinagre cuando empiece a hervir se van echando los huevos uno a uno y se escalfan En una sartén con un poco de aceite rehogamos dos dientes de ajo y salteamos la pasta
Lavar bien los tomates y secar Cortar la parte del tallo, retirándola a modo de tapa Vaciar, pasando un cuchillo por el contorno, retirando las semillas con una cuchara Volcar, boca abajo sobre un plato, para que suelte bien el jugoPaso 2
