Receta de Brochetas de rape y langostinos con salsa americana

La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar.

Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.

Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.

Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más.

Añadimos las cáscaras previamente salteadas y flameamos con el brandy.

Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.

Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.

Ponemos a punto de sal y reservamos para posteriormente salsear las brochetas de rape y langostino.

Para montar las brochetas: Pelamos los langostinos en crudo y reservamos las cáscaras y cabezas para la salsa.

Troceamos en dados el rape.

Partimos por la mitad los tomatitos.

Ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos (se pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...).

Las colocamos en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados.

También podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.

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