Recetas de Besugo
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El besugo es uno de los pescados más valorados y apreciados de nuestra gastronomía. Gracias a la gran variedad de formas de cocinado y acompañamientos que acepta, las recetas que cuentan con este exquisito pescado son innumerables. Son muchas las regiones que le dan nombre a una receta de besugo y marcan con estilo propio la manera de elaborar tan delicado manjar. La receta más popular es el besugo a la sidra.
Prealistar los ingredientes.
Adicionar los filetes en una refractaria.
Adicionar las cebolla cortadas en plumas, sal y pimienta al gusto.
Adicionar la salsa de romesco a cada uno de los filetes, las hojas de laurel, tomillo al gustoy el brandy.
Tapar con un poco de papel aluminio y llevar al horno...
Alistar todos los ingredientes
Limpiar muy bien el pescado, retirar las escamas y las agallas, hacer dos cortes laterales por ambos lados y colocar unas rodajas de limón. agregar sal y pimienta al gusto.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, disponer como cama en un fuente para horno.
Colocar...
Dificultad baja
Bien limpio el besugo se coloca en la besuguera haciendo tres cortes en los que se colocan rodajas de limón, se parte la cebolla en láminas y se reparten por la besuguera.
Rocíese con aceite y métase al horno.
Se cubre el besugo en la primera parte de la cocción con una hoja de papel de aluminio...
Dificultad baja
En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla.
Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia.
Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio.
Esta salsa habrá de mezclar muy bien.
El besugo se sala, se unta con...
Una vez limpio el besugo se reserva, sobre la besuguera.
En una cazuela, se pican finamente las cebollas, un gran ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua.
Se cuece todo ésto hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado.
Se forra una fuente o besuguera con las patatas cortadas en rodajas.
Se pelan la cebolla y los tomates así como los ajos.
Se trituran en la batidora y se agrega el perejil.
Se vierte en un plato y se agrega el pimentón, el comino y el aceite.
Con esta mezcla se unta bien el besugo que se deja...
Pelar y picar el puerro en juliana fina (la parte blanca y la verde).
En una sartén con aceite y una pizca de sal rehogar el puerro hasta que quede trasparente, removiendo con una cuchara de madera para que no tome color.
Añadir el cava y dejar reducir a fuego suave destapado durante diez minutos....
Desespinamos los dos lomos del besugo (pedimos en nuestra pescadería que nos lo hagan) Salamos los lomos y untamos ligeramente de aceite. En una sartén muy caliente damos vuelta y vuelta al besugo de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.
Untamos una placa de horno con unas gotas de aceite...
En una besuguera, se rehoga muy ligeramente la cebolla y el pimiento picado en juliana.
Una vez rehogado, se cubre con las patatas cortadas en rodajas finas y se sazona todo con sal.
Se coloca encima el besugo.
Se le hacen unas incisiones con un cuchillo y se le introducen medias lunas de limón.
Cortar En juliana los pimientos, la cebolla, los tomates, el calabacín y la patata en rodajas finas. Chafar los ajos.
En una cazuela con aceite caliente echar los ajos y esperar un poco que se pasen. Agregar la cebolla y dejar freír un poco hasta que se dore.
Añadir el tomate, el pimiento y los calabacines....
En una fuente de horno echamos el aceite y colocamos el besugo y regamos con el tomate, previamente preparado en una sartén.
Pelamos y cortamos en rodajas muy finas las cebollas y ponemos por encima del tomate.
Espolvoreamos con un poco de sal y agregamos unas gotas de zumo de limón, añadimos la mantequilla...
Picar las alcaparras, las anchoas y el perejil y mezclarlo todo con la mayonesa.
Hacer un par de cortes en cada lomo del besugo y meter dentro los trocitos de bacon.
Untar todo el besugo con aceite.
En la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo.
Ya puedes poner el besugo en el horno...
Corta 4 de los ajos en láminas, la cebolleta y el pimiento en juliana fina y las patatas en rodajas de medio centímetro.
Sazona todo y pon a pochar en una sartén grande con aceite. Cuando estén casi hechas, pásalas a una placa de horno, e introduce en el horno a 200º C, durante 15 minutos.
Limpia...
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm. de grosor.
Colócalas en la placa de horno, junto con los ajos enteros y con piel (reserva dos), la cebolla y el pimiento troceados.
Sazona y añade un chorro de aceite y medio vaso de agua.
Hornea a 180 grados durante 20 minutos.
Pasado este tiempo,...
Limpia bien el besugo por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta.Prepara en una placa de horno una cama de sal y coloca el besugo encima. Cubre totalmente con más sal y hornea durante 20 minutos a 180-190 °C.A continuación, saca la preparación del...
Escamar y limpiar muy bien por dentro y por fuera el besugo, secarlo con papel absorbente.
Pelar las patatitas. Pelar y trocear los ajetes. Cortar la guindilla en aros.
Colocarlo en una fuente de horno, rodearlo con las patatas y los tomates, sazonar con sal y pimienta y rociarlo con el vino y la...
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