Recetas de Bonito
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El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en comparación con el de los pescados magros. Dentro de la variedad de platos populares que se elaboran con bonito, entre los más conocidos se encuentran las empanadas y empanadillas, los pasteles de pescado, los hojaldres, las tortillas e incluso los platos de pasta.
Dificultad baja
4
15m
Plato principal
¿Has probado alguna vez el tataki de bonito? Pues bien, la receta que os traemos y que comparten nuestros amigos de Nutrición y Cocina es un bonito marinado en soja que tiene un presentación muy elegante y que además es muy fácil de preparar.
El pescado azul aportan ácidos grasos Omega 3 muy beneficiosos...
Dificultad media
4
2h 30m
Plato principal
En Venezuela el cuajado de pescado es un plato muy populare, en especial el famoso “Pastel de Chucho” que es un cuajado de pez raya. Un pastel de pescado no es otra cosa que una deliciosa tortilla o torta, con la diferencia que contiene pescado y… ¡plátano!
Ya lo imaginas, el dulce sabor del plátano maduro...
Dificultad baja
2
30m
Plato principal
Al ser un pescado azul, el bonito es fuente de ácidos grasos omega 3. Sus lomos, si están bien cortados y limpiados en la pescadería, carecen de espinas. Por eso es un excelente pescado para prepararlo en guisos o al horno. Aprende cómo cocinar esta receta de bonito con tomate al horno a través de estos...
Dificultad media
4
1h 30m
Plato principal
El marmitako de bonito es uno de los guisos más populares de las regiones de Asturias, Cantabria y el País Vasco, España. Consiste en un guiso elaborado a partir de tomate, pimiento, cebolla, patatas y, por supuesto, bonito, aunque hoy en día encontramos un sinfín de variaciones que incluyen atún, salmón...
Dificultad baja
Poner a pochar las cebollas muy picadas junto al pimiento verde.
Pelar las patatas y preparar troceadas o rotas en trozos iguales.
Cuando este pocahada la cebolla junto al pimiento verde añadir las patatas, la carne de 3 o 4 pimientos choriceros y rehogar unos minutos.
Añadir el caldo caliente justo...
Dificultad baja
Se limpia la rueda de bonito quitando lo negro y las espinas y la piel (si la lleva).
En una superficie lisa, se desmiga la rueda de bonito se aplasta con el tenedor (hasta obtener una especie de pasta) y se extiende. Se añade un poco de pan rallado por encima (como si echaramos sal) y huevo batido...
Dificultad media
Se limpia la rueda de bonito quitando lo negro y las espinas y la piel (si la lleva)
En una superficie lisa, se desmiga la rueda de bonito se aplasta con el tenedor (hasta obtener una especie de pasta) y se extiende.
Se añade un poco de pan rallado por encima (como si echaramos sal) y huevo batido...
Dificultad media
Se adoba el bonito limpio de piel,con sal ajo y pimienta molida,en una cazuela,se dora el bonito,se agrega la cabeza de ajos entera el laurel y la cebolla cortada en gajos.
Se le pone una copita de vino blanco y la sal,acontinuacion los granos de pimienta el pimenton y el vinage,dejar cocer a fuego...
Se desmiga el bonito y se pica el pimiento del piquillo y la cebolla.
Se mezcla todo bien y se le añade el tomate.
Como colofón, se adorna con una anchoa en aceite y con cebolla y pimiento verde picadito.
Se pica la cebolla y se le añade el bonito escurrido y desmigado y la salsa de tomate.
Se mezcla todo y se rellenan las tartaletas.
Se adorna con una gamba cocida y pelada.
Se desmiga el bonito y se pica muy pequeña la cebolla y la guindilla.
Se mezcla todo con la mahonesa y se coloca en una rebanada de pan.
Troceamos en cuadrados la patata cocida y montamos sobre ella una rodaje de huevo, el bonito y una anchoa, adornándolo con una aceituna rellena.
Se hace una vinagreta convencional y se recubre el Pincho con ella.
Se pica la cebolla, el huevo y la chatka y se desmiga el bonito.
Se mezcla todo bien con la mahonesa y se coloca sobre rebanadas de pan frito.
Decoramos con una anchoa en aceite.
Para todas las versiones de este Pincho debemos, previamente, desmenuzar el bonito.
El Rizo: Se esparce la mayonesa sobre una rebanada de pan y con la base del bonito picado.
Colocar una guindilla y una anchoa encima.
PicadoPicamos unas guindillas y echamos un chorro de vinagre y aceite para empapar...
Limpiar el pescado eliminando la piel y espinas y dejando la carne en cuatro trozos. Pelar las zanahorias, la chalota, los ajos y el nabo.
Despepitar el tomate y quitarle la piel, poner todo junto y entero en una cazuela de fondo grueso con el aceite; calentar a fuego suave y dejar rehogar durante...
En un cuenco grande mezclar 100 ml de aceite, el ajo, la pimienta, las ramas de albahaca, el tomillo, el vino blanco y los dados de bonito. Dejar macerar toda la noche en el frigorífico.
Formar las brochetas, intercalando el pescado y la cebolla. Asarlas en el horno o la parrilla, aproximadamente...
Dificultad media
SOFREIR LOS AJOS ,LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS CUANDO ESTENPOCHADOS AGREGAR EL VINO Y REDUCIR HECHAR LUEGO LOS MRRONES Y TRITURAR CON BATIDORA SAL Y PIMIENTA HECHAR EL BONITO EN LA SALSA.
5 MINUTOS.
Limpiamos el lomo y lo envolvemos con film transparente.
Lo metemos a congelar hasta que quede duro.
Para el escabeche ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla en trozos grandes, el laurel, los ajos y la pimienta negra.
Lo sofreímos a fuego lento, hasta que coja color.
Al retirarlo añadimos...
En una cazuela de barro pochamos primero a fuego suave las cebollas cortadas en juliana y el ajo triturado, y posteriormente añadimos los tomates cortados en trozos.
Cuando las hortalizas estén blandas, añadimos el bonito en medallones, habiéndoles quitado la parte oscura.
Regamos con el vino blanco,...
El lomo de bonito se sazona con un poco de sal y pimienta y se reserva.
Se pelan las cebollas y las zanahorias, se cortan finamente y se ponen en una sartén con aceite y un poco de sal.
Se deja hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color.
Llegado ese punto se retiran del fuego, se escurren de...
Cortamos las cebollas, el medio diente de ajo, el pimiento verde.
Ponemos a pochar en una sartén a fuego lento con aceite de oliva y una copa de txakolí de Guetaria (si no se dispone de éste último, un vino blanco seco de cualquier otra denominación).
Cuando esté blanda la cebolla introducimos el bonito,...
Cocemos durante 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes previamente peladas y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo cortado en láminas, añadimos el tomate y dejamos que se cocine poco a poco.
De vez en cuando aplastamos un poco, añadimos...
El bonito en aceite de una latita se escurre.
Se mezcla con un poco de jamón serrano muy picadito y con mayonesa.
Se extiende sobre una loncha de pan y se le pone encima una guindilla de Ibarra.
Salsa de perdiz Se pone al fuego una cacerola con el aceite, (reservándose un poco).
Se echa la cebolla y el laurel y se deja freír lentamente hasta que esté bien pochada.
Se añade la harina y luego el vino blanco, dejándolo reducir un poco.
Se pone el caldo y después de hervir ya está la salsa terminada.
Se limpia el bonito de piel y espinas y se trocea en tacos. Se le ponen unas arenas de sal para endurecerlo.
Con la cabeza y las espinas se hace un "fumet" y se reserva. En una cazuela se ponen un poco de aceite, la cebolla troceada y los pimientos.
Cuando están dorados, se agregan los tomates troceados,...
Dificultad baja
2
15m
Plato principal
El bonito a la plancha es un plato que deberíamos incluir en nuestra dieta. Se recomienda consumir pescado azul con cierta frecuencia, por ser rico en los famosos ácidos grasos omega 3. El bonito es, en efecto, un pescado azul, muy rico y fácil de preparar como verás en esta receta a la plancha que te...
1. El bonito se limpia bien de piel, espinas y zonas negras.
Se corta en lomos de 3 cm. de grosor, se sazonan los lomos de sal y se reservan en una fuente para que reposen.
2. Se cortan las verduras en brounoise (primero en tiras finas y luego en cuadrados en sentido contrario) y se dejan al fuego...
El bonito puede ser reemplazado por cualquier pescado blanco que sea fácil de desmenuzar.
Rallar el queso parmesano.
Moler la galleta de soda.
Proceder a limpiar bien el pescado de forma que le queden solo filetes, cortarlos en cuadrados, y comenzar a desmenuzarlos totalmente, ponerlo en un recipiente...
Limpiar bien el bonito de piel y espinas y picarlo junto con el jamón serrano en una picadora o con un cuchillo bien afilado. Batir dos huevos en un cuenco amplio, añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y los ajos pelados y muy picados. Batir todo bien y agregar el bonito y el jamón regando todo con...
La parte más jugosa del egaluze o bonito es la parte de arriba, la parte abierta.
Además, creemos que el bonito es más rico (quizás solo más suave) que el atún o cimarrón, otros túnidos nos parecen inferiores.
Convendría comprar lomos, que es la forma lógica, en lugar de rodajas; pero como no se compre...
Dorar las supremas de bonito en aceite oliva dejándolas crudas por dentro (vuelta y vuelta a fuego fuerte)y colocarlas posteriormente en una cazuela de barro.
En el mismo aceite del bonito hacemos un refrito con el ajo picado, la cebolla ,el perejil y la hierbabuena.
Una vez listo añadimos una cucharada...
Se marina el bonito con el aceite, ajos, cebolla, laurel, orégano, perejil picado, el clavo y sal revolviendo de vez en cuando.
Mientras se va marinando prepararemos la salsa para lo cual rehogaremos en la grasa de tocino la cebolla picada y cuando comience a tomar color añadiremos el perejil picado.
Cocer las coles de Bruselas con agua y sal. Escurrirlas y reservarlas. Salar el bonito y colocarlo en una fuente honda.
Rociarlo con la mitad del zumo de limón y dejarlo macerar durante 15 minutos. Fundir en una sartén 1/3 de la mantequilla, añadir el bonito y cocerlo a fuego lento durante 3 minutos.
Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con agua fría.
Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave.
Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego,
Dejar que enfríe y escurrir el agua.
Limpiar el atún de pieles.
Cubrir el fondo...
Se corta el bonito en cubos, y estos se ponen en agua avinagrada (9 partes de agua por una de vinagre) durante 30 minutos.
Pasado este tiempo se sacan del agua y se secan.
Se cortan las cebollas en rodajas no muy finas y se reservan.
En una sartén amplia, se calienta el aceite y se doran los ajos.
Se coge un bonito, a ser posible grande, de entre 15 y 18 kilos son los ideales Se parte en trozos grandes, se sala y se cuece durante una hora y media.
Se retira del agua y se deja reposar tapado con trapos de algodón durante 24 horas.
Transcurrido ese tiempo, se desmenuza, limpiándole de pieles y...
Lavar y secar los filetes de bonito y sazonarlos con sal y pimienta. Pasar el pescado por harina y freírlo en aceite de oliva por los dos lados. Reservar caliente en una fuente de horno. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños y dorarlas en el mismo aceite que se ha hecho el pescado.
Añadir la cebolla...
Se limpian las ventrescas al grifo de agua para hacer desaparecer los posibles restos de sangre.
Mientras, en una fuente de horno se hace una cama con las cebollas partidas en rodajas de tamaño medio.
Esta guarnición se sala y aceita ligeramente.
Se salan las ventrescas y se colocan en la fuente...
1 preparaciónDorar el ajo.
Rehogar la cebolla, la berenjena y el pimiento rojo y dejarlo sudar un poco.
Añadir el vino blanco, un chorrito de vinagre y después la salsa de tomate.
Salpimentar y reservar.
Saltear el bonito por los dos lados para cerrar los poros.
Cortar cuatro rectángulos de papel...
Primero limpiaremos el bonito de espinas y piel. Seguidamente, lo cortamos en trozos y lo picamos en la picadora.
Sazonamos a gusto, más bien poco, teniendo en cuenta que luego se le añade el jamón.
Picamos en la picadora los demás ingredientes y los mezclamos bien con el bonito, las dos yemas de huevo...
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