Receta de Espagueti Boloñesa

1º-Pasta estirada, cortada, escaldada y refrescada.

2º-Tomates escaldados, pelados, despepitados y en puré. (con pasapurés o similar pero nunca con batidora eléctrica pues pierde color).

3º-Cebolla y ajo picados.

4º-Carne en pequeños cubos.

Elaboración de la salsa: En recipiente amplio, con el aceite muy caliente, doramos la carne.

Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos de 5 a 10 m.

Añadimos la harina y rehogamos ligeramente.

Añadimos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a la mitad.

Añadimos el puré de tomate y cocemos a fuego vivo 10 m.

Añadimos el fondo blanco.

Hervor y rectificar sazonamiento, ligazón y acidez.

Servicio:

Saltear en aceite, hasta calentar, la pasta.

Salpimentar y disponer en fuente.

Ahuecar el centro para disponer en él la salsa.

Espolvorear de queso la salsa y de perejil la pasta y la salsa.

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