Receta de Pollo con Setas y cebolla

Limpiamos, troceamos y chamuscamos la piel del pollo para eliminar los restos de plumas y cañones.

Sazonamos y salteamos en una sartén con poco aceite unos minutos hasta que se dore y una vez dorado sacamos a un plato para luego terminar de cocerlo.

Limpiamos y troceamos las setas y dejamos en agua algún tiempo, para que suelten la tierra.

Picamos la cebolla en brunoise (picadito fino) y las zanahorias peladas en rodajas.

Freímos la cebolla y la zanahoria en el aceite del pollo hasta que comience a dorarse.

Añadimos entonces las setas y salteamos todo junto unos minutos.

Vertemos el sofrito en una cazuela al fuego y caliente, añadimos la harina y removemos las verduras.

Echamos el pollo en la cazuela, mojamos con dos vasos de agua, agregamos el concentrado de carne y el jerez.

Rectificamos de sal y dejamos cocer, tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa medio consumida.

Servimos caliente.

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