Ajiaco Bogotano

ingredientes
3 pechugas medianas de Pollo
2 arracachas medianas
1 libra de Papa amarilla o criolla
1 libra de papa blanca
crema de leche
Cilantro
perejil
sal

preparacion

poner a cocinar las pachugas por 10 minutos, aparte pelar las papas blancas y la arracacha colocarlas en Agua fria para que no pierda el sabor natural cortar en rebadas pequeñas las papas y la arracacha en circulos no mas de 2 milimetros de gruesos dejarlo todo en el agua hasta que se utilizen las papas criollas no se deben pelar, cuando las pechugas esten se dejan enfriar, desflecar en tiras pequeñas y dejar en un recipiente, aparte cocinar a fuego medio 8 tasas grandes de agua, la arracacha las papas amarillas y blancas hasta que las papas amarillas se desagan, revolver de ves en cuando para que no se ahume, adicionar el pollo desflecado poner sal al gusto y dejar hervir por 10 minutos mas. al momento de servie se adiciona el cilantro finamente picado y dos cucharadas de Crema de leche regandolas en forma de caracol en el centro del plato se colocar dos maticas de perejil, se acompaña con Arroz blanco.