Receta de Caldereta de bogavante y rape
Receta de Caldereta de bogavante y rape
Ingredientes para Caldereta de bogavante y rape
Guía para la preparación de Caldereta de bogavante y rape
  1. Abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos.
    Cocemos en Agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.
  2. La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar.
    Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.
  3. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.
    Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más.
  4. Añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy.
    Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
  5. Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
  6. Ponemos a punto de sal y reservamos, En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente las colas de bogavante enteras.
  7. Una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
    A continuación, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos.
  8. Ponemos a punto de sal, Servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal.
  9. Decoramos con una pizca de Cebollino picado..
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4 opiniones de Receta de Caldereta de bogavante y rape
  • Lucas
    Me parece magnifica la receta pero en algunas cosas exagerada [4 bogavantes para cuatro personas??], [cuatro medallones de rape??] [en cambio el arroz me parece poco + o -], luego los tiempos no me parecen muy coordinados. Pero lo dicho, es una magnífica idea para hacer una maravillosa receta de bogavante. Gracias !!
  • Xabier
    Ess muy buena reeceta y la pienso cocinar
  • Sansa
    Magnífica. Es lo que estaba buscando. Soy forofo de todo lo que sea con bogavante.Muchas gracias.
  • Joaquin De La Mata
    PARA CHUPARSE LOS DEDOS. FANTÁSTICA
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