Recetas de Ciervo
(16)
Dificultad media
Dificultad media
1. Se despieza toda la carne en trocitos (taquitos) pequeños, aprovechando indistintamente toda la carne presente en la paletilla, costillar y lomo. 2. Se deja reposar la carne en un recipiente con leche desde dos días antes a su consumo. Es aconsejable echar una pizca de curry en el recipiente con leche...
Dificultad baja
Frotar los medallones con un paño y atarlos alrededor dándoles forma.
Machacar las especias y mezclarlas con el licor de cereza.
Frotar la carne con la mezcla y dejarla reposar tapada 1 hora.
Escaldar las uvas, pelarlas y sacarles las pepitas.
Calentar la mantequilla y freír los medallones 4...
Dificultad media
VENADO Y JABALÍ CON ROMERO
Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne.
Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera,...
Dificultad media
4
4h
Plato principal
Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne.
Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera, buey y cerdo.
En un recipiente...
Mezclar el vino tinto, las ciruelas, el tomillo y el caldo y llevar a ebullición durante tres minutos.
Retirar, tapar y reservar.
Paso 2 Cortar el solomillo en medallones.
Mezclar la sal, la pimienta, la canela y el clavo y espolvorear sobre la carne.
Fundir la mantequilla a fuego medio-alto...
Cortar la carne en cubos y macerarla en el vino junto con el enebro, el tomillo y el laurel.
Remojar las castañas y escaldarlas.
Pelar y reservar.
En una sartén derretir la mantequilla y dorar la carne.
Reservando la marinada. Una vez dorada, retirarla y dorar en la misma sartén la cebolla.
Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con sal y pimienta.
Calentar el aceite y freír la carne hasta que se ponga ligeramente marrón en ambos lados, agregar luego los demás ingredientes, tapar y dejar que hierva por 3...
Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta.
Mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta.
Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta.
En una fuente refractaria, untada con mantequilla,...
Frotar los medallones con un paño y atarlos alrededor dándoles forma. Machacar las especias y mezclarlas con el licor de cereza. Frotar la carne con la mezcla y dejarla reposar tapada 1 hora.
Escaldar las uvas, pelarlas y sacarles las pepitas. Calentar la mantequilla y freír los medallones 4 minutos por...
En un recipiente ponemos el venado a macerar con el vino tinto por espacio de doce horas.
En fuego fuerte ponemos una perola con un poco de aceite, añadimos el venado cortado en dados grandes, dejamos sudar hasta reducir todo el caldo.
Seguidamente añadimos el pimentón, la cebolla y el ajo, picado...
Precalentar el horno a 350 F.
Derretir 1/4 de taza de mantequilla o margarina en un recipiente.
Colocar el venado y condimentarlo con la sal y la pimienta, cocinar la carne por 10 o hasta que se ponga marrón, retirar la carne.
Agregar al recipiente el resto de la mantequilla, las cebollas y los...
Trocear la carne de venado en trozos regulares.
Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.
En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria.
Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas.
Darle la vuelta varias veces.
Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.
Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la...
Dificultad media
6
45m
Plato principal
Esta es una carne estofada de venado muy rica que se prepara como lo cocinaban antes los cazadores, normalmente en cazuela, ideal para cocciones de carne de larga duración y para mantener los jugos y gustos de la carne de venado.
Pelar y picar el puerro en ruedas finas, así como la zanahoria.
Laminar el ajo y poner en un cuenco.
Colocar el lomo y cubrir bien regándolo bien con el vino tinto.
Añadir la pimienta y el clavo y dejar reposar al menos 12 horas.
Paso 2 Rallar la lombarda muy fina (con mandolina o cuchillo).
Season veal with salt and pepper. Melt 1 tablespoon butter in heavy large skillet over medium-high heat.
Add veal and cook until tender, about 30 seconds per side. Transfer veal to platter and keep warm.
Add garlic to skillet and saute 30 seconds. Add wine and boil until wine is reduced to glaze, about...
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