Recetas de Codorniz
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La codorniz es una ave migratoria perteneciente a la familia del faisán, presenta una carne fina, sabrosa y delicada. La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.
Si tienes dudas y no sabes cómo cocinar codorniz, échale un vistazo al listado de recetas que tenemos en RecetasGratis.net.
Dificultad baja
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2
45m
Plato principal
El escabeche es un método de preparación de alimentos originario de la cocina árabe, adaptado en España por la gastronomía tradicional manchega. Los escabeches utilizan el vinagre como ingrediente principal para preparar carnes de caza o pescados, pues antiguamente ayudaban a conservar estos alimentos por...
Dificultad media
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4
45m
Plato principal
Consigue un plato delicioso y digno del mejor restaurante gourmet con esta receta de codornices en salsa cazadora con uvas típica de antaño, que nuestros amigos de Nutrición y Cocina han compartido con RecetasGratis para esta ocasión, porque les recuerda a su infancia en el pueblo.
Si nunca has probado...
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2
30m
Plato principal
Si te preguntas cuál será una buena salsa para codornices, la salsa cazadora que te ofrecemos en esta receta fácil con codornices es simplemente perfecta. Se trata de una receta de codornices guisadas con una mezcla de hierbas que realzará el sabor tan característico de esta ave de caza.
Sigue con atención...
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1
10m
Plato principal
Si hablamos de carnes blancas de aves, seguro pensamos en pollo o pavo y si nombramos el término cordorniz, lo más probables es que pensemos en recetas con huevos de cordoniz, pero lo cierto es que la carne de cordoniz es deliciosa, tiene una suave textura y aporta muchos beneficios a nuestro organismo.
Por...
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6
45m
Plato principal
Aunque parezca un proceso complicado, lo cierto es que cocinar codornices es muy fácil. En esta ocasión quiero enseñarte a prepararlas al horno, con bacon y uvas, ¡toda una delicia! ¿Quieres conocer la receta? En RecetasGratis.net te enseñamos cómo hacer codornices albardadas, ¡te encantarán!
Dificultad baja
Limpiamos bien las codornices,salpimentamos.las dejamos unos minutos bañándose en el coñac en un bols.Enrollamos una loncha panceta o bacon al rededor de la codorniz,Cojeemos los pimientos,lavamos le quitamos rabo despipamos,metemos un diente de ajo,y una codorniz con su pancetita,en una olla metemos...
Dificultad media
Alistar todos los ingredientes.
Pelar y cortar las peras en tiras gruesas, cortar la cebolla en plumas disponer en una refractaria junto con las codornices, salpimentar.
Agregar la miel, el vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva.cubrir con queso parmesano.
Llevar al horno a 200 °c durante...
Dificultad media
Limpiamos y rellenamos la codorniz con las hierbas aromáticas y limón y las atamos.
Marinamos con sal, pimienta, aceite y limón al menos 4 horas. Hacemos una mermelada con sandía fashion picada muy fina y azúcar y dejamos enfriar.
Asamos las codornices y, aparte, salteamos un poco de verduras (cebolla,...
Dificultad media
3
30m
Plato principal
Freir las codornices en el aceite hasta que estén doradas y reservar.
En el mismo aceite, dorar la cebolla, unos seis minutos.
Poner encima las codornices y añadir el caldo, vino blanco, sal, canela, pimienta y nuez moscada y poner a cocer.
Cuando rompe el hervor, se baja mucho el fuego para que se...
Limpiar las codornices, salpimentarlas y dorarlas con un poco de aceite.
Sacarlas y reservar en una cazuela grande de barro.
En el mismo aceite, rehogar un poco la piña, las pasas y los piñones.
Sacar todos los ingredientes y colocarlos en la cazuela con las codornices.
En el mismo aceite, rehogar...
Se limpian las codornices y se lavan.
En una cazuela se sazonan y se les echa mantequilla encima y se agrega la cebolla troceada.
Cuando la cebolla tome color, se añaden los tomates lavados, pelados y picados.
Se dejan guisar las codornices con esta salsa durante diez minutos y se le añade el agua...
Dificultad baja
Abrir la lata de codornices, calentar en una cacerola , cuando el caldo hace chup,chup echad las pochas , que cueza todo a fuego lento un par de minutos y listo!!!
Dificultad media
Deshuesar las codornices, estirar sobre una tabla y salpimentar.
Pasar por la procesadora la miga de pan junto con la crema de leche y el cogñac.
Colocar la preparacion en un bouls y agregar sal y pimienta.
Untar con la pasta de pan las codornices, poner encina los huevos hervidos y los champigñones,...
Asar las codornices junto con las verduras picadas y dejar enfriar.
Quitar toda la carne a las aves y mezclarla con las verduras.
Añadir nata, huevos y sal al gusto.
Rehogarlos y ponerlos en el molde, en forma de nido, hecho con las patatas entrecruzadas.
Se pocha la cebolla picada y se le añade luego el calabacín picado.
Se deja hacer lentamente y una vez pochado se coloca sobre una tartaleta de hojaldre.
Se adorna con pimiento, una gamba y se termina con un huevo de codorniz frito.
Lavar las ramas de apio, retirando las hebras gruesas con un pelador.
Cortar en cubitos y poner en un cuenco.
Pelar los nabos y el puerro; trocear y mezclar las verduras.
Poner las codornices limpias y regar con el vino.
Dejar diez horas en lugar fresco y tapado con papel film de cocina.
Retirar...
Limpiar las codornices, salpimentar, untar cada una con la manteca de cerdo, cubrirlas con una loncha de beicon y se hornean a 190° durante 15 minutos.
Paso 2 Una vez transcurrido este tiempo, se riegan con la miel y se prosigue la cocción otros 5 minutos más.
Paso 3 Servir inmediatamente, acompañadas...
Sazonar con sal y pimienta las codornices, previamente maceradas con el vinagre y las hierbas unos 30 minutos.
Atarlas con bramante. Calentar el aceite y freír unos minutos las codornices hasta que se doren un poco por todos los lados.
Retirarlas y colocarlas en una fuente amplia.
Picar las cebollas...
Picamos las verduras en brunoise (picadito en cuadraditos pequeños).
Escaldamos el tomate (sumergirlo en agua hirviendo para poder pelarlo) durante dos minutos y lo pelamos.
A continuación ponemos las pochas a cocer con agua fría en una cazuela.
Doramos las codornices ligeramente en una sartén con...
Limpiamos las aves quemando la plumilla y las lavamos por dentro con agua por unos minutos, cuidando de desplumarlas completamente. Las colocamos en un envase a marinar con el vino, el laurel, la salvia, el romero, la sal y la pimienta en grano por al menos dos horas.
Pasado ese tiempo, hacemos un sofrito...
Limpiamos bien las codornices.
Bridamos con bramante (hilo fuerte).
Rehogamos las codornices en una sartén con el aceite y cuándo estén doradas las retiramos a una cazuela.
Rehogamos las cebollas con los demás ingredientes (las zanahorias se ponen en rodajas) y cuando esté bien rehogado todo incorporamos...
Limpiamos y chamuscamos bien las codornices para quitar las plumas que hayan podido quedar.
Salpimentamos y envolvemos la codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida.
Bridamos (atamos) las codornices una por una con hilo de bramante y colocamos en una bandeja para horno untada con aceite.
Asamos los pimientos, los pelamos, les quitamos las pepitas y los mantenemos enteros.
Cogemos 4 codornices, a ser posible de campo, quemamos las plumas y limpiamos.
Las rociamos con coñac y sal.
A continuación, las envolvemos en unas lonchas de panceta y las metemos, cada una, en un pimiento asado,...
Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera. Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el conjunto.
Cuando las codornices estén doradas vertemos la sidra, la pimienta,...
Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana), junto con la zanahoria en rodajitas, el ajo en láminas y la manzana en trozos, y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la verdura y a la manzana...
Limpiar y vaciar bien las codornices, dejándolas enteras. Sazonar por dentro y por fuera. Dentro meter un diente de ajo entero en cada una.
Por la parte del rabo, retirar las simientes de los pimientos, sin romperlos y meter por ese orificio una codorniz en cada pimiento. Preparar una cazuela de barro...
Se toman unas codornices, al menos dos por comensal, y una vez bien limpias y flameadas.
Se salpimientan y se les mete por salva sea la parte unos trocitos de foie y unas uvas pasas previamente remojadas en Jerez.
En una cazuela de barro se pone un poco de manteca de cerdo y se doran bien las codornices.
Abrir las codornices por la espalda. Deshuesar y eviscerar sin romper la piel, y reservar el hígado y el corazón para el relleno.
Asar los huesos y unas verduras, desglasar con vino blanco y poner con agua en una cazuela para fondo de la salsa.
Para el relleno, picar y mezclar todos los demás ingredientes....
Limpiar las codornices. Sofreír en aceite o manteca.
Después se pone en una cacerola con todos los ingredientes y se cocina hasta que esté en su punto.
Rebozar con la mezcla mencionada arriba y freír. se espesa la salsa de su cocción y se sirve con ella.
Limpiar las codornices y atarlas con un hilo de cocina. Sazonarlas con sal y pimienta, untarlas de mantequilla y ponerlas a fuego medio a cocer en una cazuela de barro tapada para que se hagan antes, dándoles la vuelta de vez en cuando. Antes de terminar la cocción añadir las cerezas y el brandy, cocer...
Dificultad media
4
30m
Plato principal
Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras pequeñas.
Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos.
Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras hasta que hayan tomado color.
Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de higadito.
Volver a la cacerola...
Freír los trocitos de tocino en el aceite, retirarlo y, en la misma grasa, rehogar el jamón cortado en daditos. Sacarlo. Sazonar y dorar las codornices, flamearlas con el brandy.
Cuando se apague, añadir el vino, el tomate, perejil, laurel, el tocino y el chocolate rallado. Tapar la cazuela y cocer...
Se lavan las codornices y se parten por la mitad a lo largo.
Se cortan las cebollas en rodajas finas, los ajos en cuatro longitudinalmente y las zanahorias en palitos.
Las codornices se juntan con las verduras y se añade el aceite, vino blanco, vinagre, laurel y sal.
Se hierve lentamente tapando...
Desplúmense las codornices, vacíense, pásense por llama de alcohol, frótense con una servilleta, córtense en dos mitades en el sentido de la largura y quítenseles cuantos husos se pueda sin deformarlas.
Píquese muy fina la cebolla, escáldese para quitarle la acidez y séquese con un trapo.
Pónganse...
1 preparaciónDeshuesar las codornices separando las patitas a las cuales les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.
Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos.
Salpimentamos las pechugas.
Cortamos el foie en 4 filetes de 50...
SE LIMPIAN BIEN LAS CODORNICES POR DENTRO Y FUERA Y SE SAZONAN CON UN POCO DE PIMIENTA BLANCA Y SAL.
EN UNA CAZUELA (OLLA PLANA) SE ECHA UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA (BIEN GENEROSO) Y LOS AJOS ENTEROS Y SIN PELAR.
REHOGAR LOS AJOS CON EL FUEGO BAJO.
TENER MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE QUEMEN.
Poner las tartaletas en una fuente, en una sarten con un poquito de aceite dorar los ajitos a laminas y la guindilla y hacer las gulas como en las instrucciones del paquete, rellenar las tartaletas con ellas, en otra sarten pequeñita, poner abundante aceite y freir los huevos de codorniz (como los de...
Limpia bien los pimientos, retira los tallos y la pepitas. Limpia bien las codornices por dentro y por fuera. Sazónalas.
Pela la manzana y córtala en gajos, introduce dentro de cada una, un gajo de manzana.
Rellena cada pimiento con una codorniz, una ramita de tomillo y un chorrito de coñac. Colócalos...
Retirar los muslos de las codornices con un cuchillo, con un corte limpio. Aprovechar 2 carcasas y el resto congelar para otra receta.
En una olla, poner 1 litro de agua con laurel, rama de apio, pimienta en grano y clavo. Echar las dos carcasas y los muslitos, añadiendo sal.
Tapar y dejar que rompa...
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