Recetas de Perdiz
Dentro de los placeres de la caza aparece la perdiz como una de las piezas más cotizadas por los cazadores. L as perdices se prestan a diversas preparaciones. Los guisos y estofados suelen ser una forma típica de elaboración. Al guiso se le puede añadir una cama abundante de hortalizas y algo de caldo para que no se reseque o incluso alguna salsa como la de soja. Tanto asadas o guisadas, las perdices se pueden rellenar. Los frutos secos o las frutas desecadas suelen ser los rellenos más habituales.
11 recetas
Dificultad baja
Dificultad baja
3
45m
Plato principal
La perdiz en escabeche es un plato muy tradicional y antiguo de origen castellano. Apenas se ha transformado con los años y guarda ese toque ácido del vinagre en su justa medida que hará resaltar el sabor del guiso de perdiz.
En RecetasGratis te traemos esta receta de perdices en escabeche, una preparación...
Dificultad baja
Dificultad baja
Con los menudillos de las aves, las anchoas y el tocino se prepara un picadillo con el que se rellena completamente el cuerpo de las aves, ya limpias y preparadas.
Se cuecen los tomates y los pimientos y una vez sacados se colocan en una cacerola donde tendremos dispuestas las perdices.
Se aderezan...
Dificultad media
6
45m
Plato principal
Aprende cómo preparar perdiz con esta sencilla receta, fácil y práctica. Además, si te llama la atención esta receta de perdices encebolladas pero no puedes conseguir perdices, siempre puedes sustituirlas por codornices o incluso picantones.
Vamos entonces con esta receta de sabor tradicional y descubre...
Dificultad baja
2
30m
Plato principal
Aprende cómo cocinar perdiz con esta receta fácil que te mostramos en RecetasGratis. Las perdices al horno son muy fácil de preparar y en esta oportunidad, además te enseñamos a preparar una rica salsa de acompañante hecha a parte de los mismos jugos de cocción de las perdices, un sabor concentrado que...
Limpiamos las perdices y las sazonamos por dentro con sal.
Rellenamos con carne de salchichón, mezclada con los higadillos de las perdices y un poco de trufa picada.
Bridamos las perdices para que adopten una bonita forma y las doramos en una cacerola con aceite, unas tiras de jamón y un "bouquet...
Desplumamos, vaciamos y flameamos las becadas.
Quitamos la cabeza y dejamos sólo el cuerpo sin despiezar.
Vaciamos también por dentro y reservamos las vísceras excepto la bilis.
Salpimentamos por dentro y por fuera y cubrimos con las lonchas de panceta.
Atamos con una brida y disponemos en una...
Dificultad baja
2
1h 30m
Plato principal
La receta de perdices estofadas a la toledana es sencilla y económica, puesto que requiere ingredientes que acostumbramos a tener en nuestros hogares. Las perdices pueden ser de caza o de granja, la diferencia reside en que las de caza acostumbran a necesitar más tiempo de cocción.
Esta receta consiste...
En una cazuela ponemos el aceite y el tocino a freír, se doran las perdices y se echa el ajo picado, las cebollas picadas, la panceta y el resto de los ingredientes.
Se tapa la cazuela y se deja cocer lentamente. Una vez cocidas se pasan a una cazuela o fuente y se sirven con las patatas fritas avellana,...
Se limpian bien las perdices y se separan las plumas en una cazuela, donde se hervirán durante 30 minutos en un litro de agua para con este jugo obtener una especie de caldo, que agregaremos más tarde.
Los intestinos, por su parte, se reservan en un plato pues también se utilizarán en su momento.
Poner todos los ingredientes en crudo en la olla, taparla con papel de aluminio.
Cocer a fuego lento hasta que el jarrete esté muy tierno.
Pasar la salsa por un pasapurés y listo.
Ate las perdices con hilo de cocina.
Colocar en una cacerola aceite y manteca cuando estén bien calientes dorar las perdices por todos sus lados luego agregar las cebollas y salpimentar dejarlas un ratito mas.
Agregar los ajos el aceto el orégano el laurel y un poco de caldo.
Tape la cacerola y...