Receta de Ensalada de lentejas de bote

Empieza cortando todos los vegetales. Para los tomates, corta la parte superior donde nace el tallo y, luego, en rodajas. Si prefieres, puedes retirar las semillas. Apila las rodajas, corta en bastones y luego en sentido transversal para obtener cubos pequeños. También puedes usar tomates cherry cortados por la mitad si buscas una ensalada más vistosa.

Corta la cebolla en cubos pequeños. Para hacerlo, pártela por la mitad, retira uno de los extremos (el del tallo) y quita la capa más externa. Haz incisiones a lo largo sin llegar a la base, luego corta en sentido transversal para formar los cubos.

Pela el pepino y retira las semillas del centro, cortando los laterales como si fuera una manzana. Después, córtalo en dados pequeños.

Para darle un contraste tropical y veraniego a la ensalada de lentejas de bote, corta el mango en cubos pequeños, igual que el pepino. Si te gusta experimentar con los sabores, un mango dulce es ideal. Pero si prefieres algo más ácido, puedes usar mango verde. Y si buscas una versión más tradicional, el choclo cocido o los pimientos morrones funcionan muy bien y aportan el mismo color.

Coloca todos los ingredientes en un bowl grande y añade las lentejas cocidas de bote. Asegúrate de escurrirlas bien para eliminar el exceso de líquido. Si al sacarlas se aplastan un poco, no te preocupes: al mezclarse con los vegetales, no se sentirán como puré gracias a la textura del resto.

Para preparar la vinagreta para la ensalada de lentejas fácil, exprime el jugo de un limón y sazona con sal y pimienta. Remueve bien hasta que la sal se disuelva, y luego añade el aceite de oliva en forma de hilo mientras sigues mezclando. Cuando esté lista, puedes incorporar perejil finamente picado.

Vierte la vinagreta sobre el bowl con el resto de ingredientes y mezcla con suavidad.

Sirve la ensalada de lentejas de verano decorando con queso y rodajas de aceituna, que le dan un contraste salado delicioso. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.

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El valor de combinar lentejas con cereales en tu alimentación

Las lentejas, como otras legumbres, aportan proteína de origen vegetal, pero son limitadas en ciertos aminoácidos esenciales, especialmente metionina, por lo que se consideran de bajo valor biológico. Para obtener una proteína completa; es decir, con todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, es necesario combinarlas con cereales, que por el contrario son bajos en lisina. Así, sus perfiles de aminoácidos se complementan de forma natural.

Esta combinación no necesita darse en el mismo bocado, basta con que ambos grupos estén presentes en la misma comida. Por eso, puedes acompañar la ensalada de lentejas fría con una porción de arroz, unas tostadas de pan de centeno, o incluso añadir quinua graneada directamente al bowl.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 425 kcal
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 12,5 g
• Carbohidratos: 6 g
• Fibra: 15 g