Receta de Fritada de calabacín Altorribagorzana

En una cazuela honda , preferentemente de barro, se pone el aceite a calentar; se refríe un poco la costilla o longaniza, y antes de que se dore totalmente, se añade el calabacín, la patata y la cebolla cortada en tiras finas.

Se da vueltas a fuego medio, y a los cinco minutos se echa un chorrito de agua, procurando que no quede muy caldoso.

Se cortan por la mitad los 2 tomates y los 2 pimientos, y tras salar a nuestro gusto el condimento, se añaden los trozos sobre el mismo.

Se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer media hora, momento en el que añadiremos el pimentón y rectificaremos de agua y sal , para volver a taparlo y dejarlo un cuarto de hora más si los calabacines eran tiernos y media hora en caso contrario ( pero recomendamos que se utilicen tiernecicos y sin pelar; la corteza aporta colorido y vitaminas al guiso).

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