Receta de Paella de pollo y mejillones

Abrir los mejillones al vapor, quitar las semillas al pimentón verde y cortarlo en tiras. Calentar 8 cucharadas de aceite en la paellera, sofreír el pimiento y sacarlo. Echar el pollo, freírlo y sacarlo, sofreír los calamares y sacarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar bien y regar con el caldo hirviendo ( doble volumen que arroz). Sazonar.

Machacar en el mortero a los ajos, perejil y azafrán. Echarlos diluidos en un poco de caldo, a la paellera, junto con los guisantes, calamares, pollo y pimiento verde, cocer durante 20 minutos y antes de que se termine todo el caldo colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrón, dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño húmedo antes de servir.

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Valor nutricional

• Calorías: 2750 kcal
• Proteínas: 180 g
• Grasas: 85 g
• Carbohidratos: 330 g
• Fibra: 20 g