Receta de Rape alangostado con salsa

Limpiamos la cola de rape, quitamos la espina central y la piel, atamos con hilo de cocina, dejándolo como antes de quitarle la espina.

Salpimentamos, untamos con el aceite de oliva, la sal y el pimentón y envolvemos en papel de aluminio.

Introducimos en agua caliente con la ramita de perejil, el laurel, el vino blanco, la pimienta y la cebolla partida por la mitad.

Cocemos unos 20-30 minutos y comprobamos el grado de dureza (tiene que quedar como la langosta).

Sacamos de la cazuela, dejamos enfriar y retiramos el papel de aluminio.

Cortamos en rodajas y servimos templado o frío acompañado de una salsa mayonesa aligerada con un cucharada de tomate y un poco de zumo de naranja .

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