Brochetas de rape y langostinos con salsa americana

INGREDIENTES (para 4 personas)
16 medallones de Rape.
16 langostinos.
16 Tomatitos enanos.
Sal gorda.
Pimentón dulce y picante.
1 dl de Aceite de oliva extra virgen.
8 brochetas de tamaño mediano.

CÓMO SE ELABORA:
Para la Salsa americana: 250 g de Cebolla.
200 g de Zanahoria.
2 Puerros.
200 g de Tomate fresco.
40 g de arroz.
Las cabezas y cáscaras de los langostinos.
½ copa de brandy.
Sal.
La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar.
Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.
Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.
Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más.
Añadimos las cáscaras previamente salteadas y flameamos con el brandy.
Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
Ponemos a punto de sal y reservamos para posteriormente salsear las brochetas de rape y langostino.
Para montar las brochetas: Pelamos los langostinos en crudo y reservamos las cáscaras y cabezas para la salsa.
Troceamos en dados el rape.
Partimos por la mitad los tomatitos.
Ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos (se pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...).
Las colocamos en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados.
También podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.