Croquetas de pollo

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Pollo entero y limpio.
1 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 litro de Leche 120 gramos de Mantequilla 120 gramos de Harina.
Sal y Nuez moscada.
Para rebozar y freír:
3 Huevos.
250 gramos de Pan rallado.
100 gramos de harina.
½ litro de aceite de girasol.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos el pollo entero en una cazuela cubierto con Agua junto con las verduras limpias durante 1 hora.
Una vez cocido el pollo sacamos del caldo (el caldo lo reservamos para elaborar una sopa junto con las verduras cocidas y pasadas por el pasapurés).
Quitamos la piel del pollo y cortamos la carne en trozos muy pequeños, casi desmenuzado.
Hacemos una crema bechamel con la mantequilla que pondremos en una cazuela para que se funda.
Una vez líquida, añadimos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color.
Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos constantemente.
Mantenemos la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover.
Agregamos el pollo desmenuzado y ponemos a punto de sal y nuez moscada (opcional).
Vertemos la masa de croquetas en una fuente y dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico.
Una vez enfriada la masa cogemos porciones con una cuchara y formamos bolas ovaladas.
Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.
Las freímos de pocas en pocas en una sartén con aceite muy caliente.
Una vez fritas las sacamos a una bandeja o plato con papel de cocina para que escurran parte del aceite de la fritura y posteriormente pasamos a la bandeja o plato donde las serviremos calientes, acompañadas de una ensalada.