Paella mixta (2)

Ingredientes para 2 personas:
14 trasero de Pollo,
100 gr. de carne magra de cerdo,
200 gr. de Arroz,
6 cucharadas de aceite,
1/2 Cebolla mediana,
1 diente de Ajo,
1 Tomate maduro mediano,
1 ramita de Perejil,
sal,
un pellizco de Pimienta negra,
1/2 cucharadita de pimentón dulce,
1 pellizco de salsafrán (colorante amarillo),
3 judías verdes de lata,
3 tiras de pimiento morrón,
4 gambas frescas,
4 langostinos,
4 mejillones,
2 filetes de Lenguado medianos,
1 sepia pequeña.

Método
: Para el fondo: En una sartén de mango, echar 4 cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar el pollo y la carne magra cortados a trozos medianos. Sofreír entre cinco y diez minutos. Añadir medio ajo pelado y cortado muy pequeño y también media cebolla cortada muy pequeña y sofreír durante cinco minutos. Sazonar de sal, pimentón y pimienta y sofreír unos segundos- Echar el tomate pelado y picado muy pequeño, seguir sofriendo cinco minutos más. Retirar del fuego y guardar. Para hacer la paella: Usar una paella de dos asas que tenga una capacidad siempre para más cantidad que el número de los comensales. Echar dos cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar la sepia limpia y cortada a trozos medianos. Sofreír unos minutos, agregar el arroz y el colorante, mezclarlo todo bien con el aceite. Volcar el fondo que ya tenemos hecho y removerlo todo. Echar el Agua hirviendo e ir removiendo hasta que quede todo plano. El líquido debe cubrirlo todo y sobresalir medio cm. más o menos. Aumentar el fuego. A los ocho minutos de cocción, ir colocando encima las gambas y los langostinos, lavados, los mejillones, previamente cocidos y con sólo media concha. El Mejillón debe ir colocada hacia abajo. Echar, también, los filetes de lenguado, las judías y los Pimientos cortados en tiras. Dejar cocer. Si durante el proceso la paella se queda seca y el arroz no está cocido añadir un poco de agua caliente esparcida por toda la superficie. Probar de sal y poner a punto. Hacer una picada de ajo y perejil y con una cucharada de caldo, mezclarlo todo bien y volcarlo encima de la paella bien esparcido. Con dieciocho minutos en total, el arroz está cocido. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Nota: No esperen que la paella les salga perfecta, pero con un poco de práctica lo conseguirán.