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Cómo hacer vinagre de arroz casero

Por Eleonor Fischer, Fotógrafa gastronómica. Actualizado: 2 marzo 2018
Cómo hacer vinagre de arroz casero

El vinagre de arroz o Komezu es muy popular como ingrediente esencial para preparar el arroz para sushi. Sin embargo, este no es su único uso, pues es ideal para vinagretas (en especial la de naranja y jengibre), salsa agridulce china, salsa teriyaki y muchas otras recetas. Este vinagre posee un sabor más suave que el común y un toque dulce irresistible. No obstante, su magnífico sabor no es su máxima cualidad, pues detrás de este ingrediente existen grandes beneficios para el organismo como: fortalecimiento del sistema inmunológico, protección del organismo frente al envejecimiento prematuro, estimulación de la absorción de nutrientes, entre muchos otros.

Si te preguntabas cómo hacer vinagre de arroz en casa, RecetaGratis te da las claves para prepararlo. Traemos para ti la receta de vinagre de arroz casero, uno de los ingredientes fundamentales de la comida asiática y un producto costoso y poco accesible que podrás tener a mano siempre que desees. ¡Déjate cautivar por los sabores exóticos!

8 comensales 24h Acompañamiento Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Hervido, Recetas japonesas
Ingredientes para hacer Cómo hacer vinagre de arroz casero:
  • Para el agua de arroz
  • Para el vinagre de arroz
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Cómo hacer Cómo hacer vinagre de arroz casero:
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Primero, prepara el agua de arroz. Para ello, lava muy bien el arroz hasta que el agua salga clara. Deja en remojo el arroz durante 24 horas en el refrigerador. Recuerda que más tiempo en remojo implica un mejor resultado final. El tiempo mínimo de refrigeración son 4 horas.

Truco: Utiliza agua mineral o filtrada para remojar el arroz, nunca agua del grifo.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 1
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Pasada las 24 horas, deja reposar la mezcla a temperatura ambiente. Luego, escurre el arroz utilizando un colador. Reserva el arroz y el agua por separado.

Truco: El arroz lo puedes utilizar para alguna otra receta que quieras preparar.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 2
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Vierte el agua de arroz en un bol. Añade 3 o 4 cucharadas de azúcar por cada 300 ml de agua de arroz. Mezcla los ingredientes hasta que se integren por completo para empezar a preparar el vinagre de arroz para sushi.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 3
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Hierve la mezcla entre 15 y 25 minutos al baño María, puesto que los expertos en el área así lo cocinan.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 4
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Espera hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, añade la levadura teniendo en cuenta que por cada 300 ml agua de arroz con azúcar, deberás agregar dos o tres cucharadas de levadura. Remueve poco a poco con una cuchara de madera. Envasa el vinagre de arroz casero en una botella de vidrio (nunca de plástico).

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 5
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Cubre la apertura con una tela para que la mezcla respire y guarda la botella en un lugar ni húmedo ni soleado, a temperatura neutra. Ahora debes esperar a que la fermentación haga su efecto. El tiempo mínimo para la fermentación del vinagre de arroz es una semana, pero lo ideal sería un mes.

Truco: Sabrás que la fermetación hizo efecto cuando desaparezcan las burbujas por completo.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 6
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Cuela el vinagre de arroz obtenido. Puedes utilizar un colador de tela o un pañuelo.

Truco: Cuanto más tiempo pase fermentando el vinagre, mayor será su índice de acidez.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 7
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Hierve de nuevo el vinagre de arroz, durante 15 minutos. Luego, deja que se refresque a temperatura ambiente. Posteriormente envasa en una nueva botella.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 8
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Si siempre sentiste curiosidad por saber cómo hacer vinagre de arroz en casa y te gustó esta receta, te invito a dejar tus comentarios. Como ves, este vinagre casero es perfecto para sushi y otras elaboraciones, de manera que anímate a experimentar!

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 9

Si te ha gustado la receta de Cómo hacer vinagre de arroz casero, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Jugos y zumos. También puedes visitar una selección de las mejores recetas japonesas.

¿Para qué sirve el vinagre de arroz?

Tal y como te hemos explicado a lo largo de la receta, el vinagre de arroz se utiliza, principalmente, para la elaboración del arroz para sushi. Sin embargo, existen muchos otros platos típicos de la cocina asiática que lo utilizan, como: ensaladas, tataki de atún, brochetas de langostinos, gambas o salsa tradicionales. Además, es común su uso como conservante natural.

Fuera del ámbito culinario, el vinagre de arroz se utiliza como:

  • Antiinflamatorio
  • Digestivo
  • Antioxidante
  • Potenciador del sistema inmune
  • Regulador de los niveles de colesterol

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59 comentarios
Su valoración:
Marilin
Holaa, hoy es el primer día, esto es normal verdad? porfiii
Su valoración:
Javier
Después de tener listo mi vinagre de arroz y haberlo pasado a otro recipiente... ¿dónde lo tengo que conservar? a temperatura ambiente o en el refrigerador?
Su valoración:
Javier
Confírmame si te llegó mi mensaje en dónde te muestro como va mi vinagre de arroz?
Su valoración:
Javier
Hola de nuevo, Imagínate que no volví a realizar el proceso que me escribiste en el anterior comentario, seguí con lo que ya tenia preparado, exactamente las mismas indicaciones de tu receta. Los grumos a los minutos desparecieron, y ya voy por el día 10 y está así como te muestro en la imagen. Es como si la levadura estuviera en el final del envase "Asentada" y la parte de arriba más transparente y de color amarillo, pero espero que sea parte del proceso y vaya bien la receta. Un saludo!
Su valoración:
Javier
Estoy haciendo la receta de vinagre de arroz, coloque en 500 gramos del agua de arroz aprox 5 cucharadas de levadura activa seca... Pero se hicieron muchos grumos e inmediatamente se colocó de color amarillo... No sé si tiene que ver que está levadura es equivalente al triple de la fresca? Que debo hacer por favor ayúdame ¿Esta bien? ¿Continuó con el proceso? Aquí te envío las imágenes.
Eleonor Fischer
¡Hola Javier!

Esa levadura está bien, me parece semejante a la que utilicé. En cuanto a los resultados que obtuviste, no lo veo mal, me parece que deberías seguir con el proceso para ver que resulta de todo esto. Pero si prefieres intentarlo de nuevo, te recomiendo que emplees las siguientes medidas, para la cantidad de agua de arroz que utilizaste:

500 ml de agua de arroz
3 1/2 de levadura
7 cdas de azúcar

Prueba y por favor, no dejes de contarnos como te resultó la receta.

¡Un gran saludo para tí!
Su valoración:
Javier
Una pregunta yo tengo Levadura de panaderia Activa seca. con esta seria el mismo procedimiento? y las mismas cantidades? ya que en el recipiente dice que por ejemplo 80gr de levadura seca equivalen a 250 gr de levadura fresca. ¿ Que cantidades debo poner?
Su valoración:
Oleida Fehr de Ramirez
Excelente explicacion. Voy corriendo a prepararlo y dentro de un mes le comentare los resultados. Mil gracias
Eleonor Fischer
¡Hola Oleida!

Muchisimas gracias por el comentario, nos emociona mucho. Pues, ¡casi no podemos esperar para ver como quedará ese vinagre de arroz!

¡Esperamos sus comentarios, un gran saludo!
Su valoración:
Concepción Miguez
Buenos dias! Buenísima la receta gracias por compartirla
Su valoración:
rosa cardona
consegui agua en el super y era agua mineral carbonada. esa esta bien?
Eleonor Fischer
¡Hola Rosa!

El agua con gas no sirve para esta receta (al menos hasta donde yo sé). Pero como no la consigues, te tengo una propuesta.

Pero antes, te comento porque debe ser mineral. El agua mineral no contiene cloro. El cloro inactivaría la levadura (mataría los microorganismos que la conforman) y el proceso de fermentación del agua de arroz, no podría realizarse.

Así que como no consigues agua mineral, te recomiendo que hagas esto con el agua del grifo:

a.- Pon agua a hervi. Hervirla disminuye la concentración de cloro en el agua, ya que éste se evapora con el calor (además destruye bacterias y microbios). Después dejala reposar a temperatura ambiente (tapada), hasta que esté fría. Si el agua deja una arenilla en el fondo, agarra el agua que está más cerca de la superficie.

b.- Utilizar una jarra filtrante o un dispensador de agua que emplee filtros de carbón.

Espero que alguna de estas soluciones, te sirva. Cualquier cosa no dudes en escribir de nuevo, con gusto contestaré a cualquier otra pregunta que te surja (o comentario). ¡Ah!, y si puedes, comparte una foto de tú vinagre de arroz, ¡nos encantaría verlo!

¡Un gran saludo para tí!

Su valoración:
Sofía
El problema del burbujeo se calmó al siguiente día por suerte. Ahora ya listo puedo hacer sushi, gracias otra vez :).
Eleonor Fischer
¡Hola Sofía!

Gracias a tí, por compartirnos la foto de cómo te quedó el vinagre de arroz y comentarnos cómo fue tú experiencia, con esta receta.

¡Un gran saludo para tí!

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