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Cómo hacer vinagre de arroz casero

Por Eleonor Fischer, Fotógrafa gastronómica. Actualizado: 2 marzo 2018
Cómo hacer vinagre de arroz casero

El vinagre de arroz o Komezu es muy popular como ingrediente esencial para preparar el arroz para sushi. Sin embargo, este no es su único uso, pues es ideal para vinagretas (en especial la de naranja y jengibre), salsa agridulce china, salsa teriyaki y muchas otras recetas. Este vinagre posee un sabor más suave que el común y un toque dulce irresistible. No obstante, su magnífico sabor no es su máxima cualidad, pues detrás de este ingrediente existen grandes beneficios para el organismo como: fortalecimiento del sistema inmunológico, protección del organismo frente al envejecimiento prematuro, estimulación de la absorción de nutrientes, entre muchos otros.

Si te preguntabas cómo hacer vinagre de arroz en casa, RecetaGratis te da las claves para prepararlo. Traemos para ti la receta de vinagre de arroz casero, uno de los ingredientes fundamentales de la comida asiática y un producto costoso y poco accesible que podrás tener a mano siempre que desees. ¡Déjate cautivar por los sabores exóticos!

8 comensales 24h Acompañamiento Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Hervido, Recetas japonesas
Ingredientes para hacer Cómo hacer vinagre de arroz casero:
  • Para el agua de arroz
  • Para el vinagre de arroz
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Cómo hacer Cómo hacer vinagre de arroz casero:
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Primero, prepara el agua de arroz. Para ello, lava muy bien el arroz hasta que el agua salga clara. Deja en remojo el arroz durante 24 horas en el refrigerador. Recuerda que más tiempo en remojo implica un mejor resultado final. El tiempo mínimo de refrigeración son 4 horas.

Truco: Utiliza agua mineral o filtrada para remojar el arroz, nunca agua del grifo.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 1
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Pasada las 24 horas, deja reposar la mezcla a temperatura ambiente. Luego, escurre el arroz utilizando un colador. Reserva el arroz y el agua por separado.

Truco: El arroz lo puedes utilizar para alguna otra receta que quieras preparar.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 2
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Vierte el agua de arroz en un bol. Añade 3 o 4 cucharadas de azúcar por cada 300 ml de agua de arroz. Mezcla los ingredientes hasta que se integren por completo para empezar a preparar el vinagre de arroz para sushi.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 3
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Hierve la mezcla entre 15 y 25 minutos al baño María, puesto que los expertos en el área así lo cocinan.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 4
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Espera hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, añade la levadura teniendo en cuenta que por cada 300 ml agua de arroz con azúcar, deberás agregar dos o tres cucharadas de levadura. Remueve poco a poco con una cuchara de madera. Envasa el vinagre de arroz casero en una botella de vidrio (nunca de plástico).

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 5
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Cubre la apertura con una tela para que la mezcla respire y guarda la botella en un lugar ni húmedo ni soleado, a temperatura neutra. Ahora debes esperar a que la fermentación haga su efecto. El tiempo mínimo para la fermentación del vinagre de arroz es una semana, pero lo ideal sería un mes.

Truco: Sabrás que la fermetación hizo efecto cuando desaparezcan las burbujas por completo.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 6
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Cuela el vinagre de arroz obtenido. Puedes utilizar un colador de tela o un pañuelo.

Truco: Cuanto más tiempo pase fermentando el vinagre, mayor será su índice de acidez.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 7
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Hierve de nuevo el vinagre de arroz, durante 15 minutos. Luego, deja que se refresque a temperatura ambiente. Posteriormente envasa en una nueva botella.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 8
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Si siempre sentiste curiosidad por saber cómo hacer vinagre de arroz en casa y te gustó esta receta, te invito a dejar tus comentarios. Como ves, este vinagre casero es perfecto para sushi y otras elaboraciones, de manera que anímate a experimentar!

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 9

Si te ha gustado la receta de Cómo hacer vinagre de arroz casero, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Jugos y zumos. También puedes visitar una selección de las mejores recetas japonesas.

¿Para qué sirve el vinagre de arroz?

Tal y como te hemos explicado a lo largo de la receta, el vinagre de arroz se utiliza, principalmente, para la elaboración del arroz para sushi. Sin embargo, existen muchos otros platos típicos de la cocina asiática que lo utilizan, como: ensaladas, tataki de atún, brochetas de langostinos, gambas o salsa tradicionales. Además, es común su uso como conservante natural.

Fuera del ámbito culinario, el vinagre de arroz se utiliza como:

  • Antiinflamatorio
  • Digestivo
  • Antioxidante
  • Potenciador del sistema inmune
  • Regulador de los niveles de colesterol

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64 comentarios
Su valoración:
jorge martinez martinez
Muy buenas estas recetas y pràcticas para el hogar me gusta mucho esta pàgina es muy instructiva y da herramientas para ejecutar formas y mètodos de hacer nuevas recetas de cocina y de forma general
Eleonor Fischer
¡Hola Jorge!

Muchas gracias por tus palabras, nos emocionan mucho, y nos llenan de ganas para seguir mejorando. Pues, ya sabes estamos aquí para cualquier dudad o comentario que nos quieras transmitir.

¡Un gran saludo para tÏ!

Su valoración:
Ileana Luquez Nieto
Gracias por tan valiosa receta
Eleonor Fischer
¡Hola Iliana!

Gracias a tí, por tener el detalle de compartir, este motivante comentario.

¡un gran saludo para tí!
Su valoración:
Marilin
Holaa, hoy es el primer día, esto es normal verdad? porfiii
Su valoración:
Javier
Después de tener listo mi vinagre de arroz y haberlo pasado a otro recipiente... ¿dónde lo tengo que conservar? a temperatura ambiente o en el refrigerador?
Su valoración:
Javier
Confírmame si te llegó mi mensaje en dónde te muestro como va mi vinagre de arroz?
Su valoración:
Javier
Hola de nuevo, Imagínate que no volví a realizar el proceso que me escribiste en el anterior comentario, seguí con lo que ya tenia preparado, exactamente las mismas indicaciones de tu receta. Los grumos a los minutos desparecieron, y ya voy por el día 10 y está así como te muestro en la imagen. Es como si la levadura estuviera en el final del envase "Asentada" y la parte de arriba más transparente y de color amarillo, pero espero que sea parte del proceso y vaya bien la receta. Un saludo!
Su valoración:
Javier
Estoy haciendo la receta de vinagre de arroz, coloque en 500 gramos del agua de arroz aprox 5 cucharadas de levadura activa seca... Pero se hicieron muchos grumos e inmediatamente se colocó de color amarillo... No sé si tiene que ver que está levadura es equivalente al triple de la fresca? Que debo hacer por favor ayúdame ¿Esta bien? ¿Continuó con el proceso? Aquí te envío las imágenes.
Eleonor Fischer
¡Hola Javier!

Esa levadura está bien, me parece semejante a la que utilicé. En cuanto a los resultados que obtuviste, no lo veo mal, me parece que deberías seguir con el proceso para ver que resulta de todo esto. Pero si prefieres intentarlo de nuevo, te recomiendo que emplees las siguientes medidas, para la cantidad de agua de arroz que utilizaste:

500 ml de agua de arroz
3 1/2 de levadura
7 cdas de azúcar

Prueba y por favor, no dejes de contarnos como te resultó la receta.

¡Un gran saludo para tí!
jane arias
Bueno, les diré que mi vinagre tiene ya más de 3 meses, pero ya le nació una hermosa combucha bien transparente y no saben la alegria que senti cuando la vi, porque jamás me imagine que se pudiera formar una combucha tan linda, creo que tiene varias, esa la usaré para hacer otro vinagre de arroz, yo use 1 taza´de arroz con 4 de agua, 1 cucharada de levadura y 1 taza de azúcar, ya comence a tomar, lo uso en las comidas y esta semana voy hacer suchi.
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Javier
Una pregunta yo tengo Levadura de panaderia Activa seca. con esta seria el mismo procedimiento? y las mismas cantidades? ya que en el recipiente dice que por ejemplo 80gr de levadura seca equivalen a 250 gr de levadura fresca. ¿ Que cantidades debo poner?
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Oleida Fehr de Ramirez
Excelente explicacion. Voy corriendo a prepararlo y dentro de un mes le comentare los resultados. Mil gracias
Eleonor Fischer
¡Hola Oleida!

Muchisimas gracias por el comentario, nos emociona mucho. Pues, ¡casi no podemos esperar para ver como quedará ese vinagre de arroz!

¡Esperamos sus comentarios, un gran saludo!
Su valoración:
Concepción Miguez
Buenos dias! Buenísima la receta gracias por compartirla
Su valoración:
rosa cardona
consegui agua en el super y era agua mineral carbonada. esa esta bien?
Eleonor Fischer
¡Hola Rosa!

El agua con gas no sirve para esta receta (al menos hasta donde yo sé). Pero como no la consigues, te tengo una propuesta.

Pero antes, te comento porque debe ser mineral. El agua mineral no contiene cloro. El cloro inactivaría la levadura (mataría los microorganismos que la conforman) y el proceso de fermentación del agua de arroz, no podría realizarse.

Así que como no consigues agua mineral, te recomiendo que hagas esto con el agua del grifo:

a.- Pon agua a hervi. Hervirla disminuye la concentración de cloro en el agua, ya que éste se evapora con el calor (además destruye bacterias y microbios). Después dejala reposar a temperatura ambiente (tapada), hasta que esté fría. Si el agua deja una arenilla en el fondo, agarra el agua que está más cerca de la superficie.

b.- Utilizar una jarra filtrante o un dispensador de agua que emplee filtros de carbón.

Espero que alguna de estas soluciones, te sirva. Cualquier cosa no dudes en escribir de nuevo, con gusto contestaré a cualquier otra pregunta que te surja (o comentario). ¡Ah!, y si puedes, comparte una foto de tú vinagre de arroz, ¡nos encantaría verlo!

¡Un gran saludo para tí!

Su valoración:
Sofía
El problema del burbujeo se calmó al siguiente día por suerte. Ahora ya listo puedo hacer sushi, gracias otra vez :).
Eleonor Fischer
¡Hola Sofía!

Gracias a tí, por compartirnos la foto de cómo te quedó el vinagre de arroz y comentarnos cómo fue tú experiencia, con esta receta.

¡Un gran saludo para tí!
Su valoración:
Vanessa
Hola! Tengo una duda. La levadura es la de polvo o la fresca? Si fuera la fresca se disuelve bien?
Gracias
Eleonor Fischer
¡Hola vanessa!

La lavadura que utilicé es la seca (desidratada, que viene granulada y es marrón). En cuanto a tu otra pregunta, sobre si puedes utilizar la levadura fresca, te cuento que no he probado cómo queda así, pero debería resultar. Sí, ya que la levadura seca es simplemente, levadura fresca deshidratada. Te recomiendo que pruebes y luegos nos cuentes tú experiencia.

¡Saludos!
Su valoración:
Nass
La preparación del vinagre al dejarla fermentar, se ha quedado al fondo la levadura. Cuando hagamos el último paso, debería hacer al baño María solo el agua que queda arriba o tambien la levadura del fondo?
Eleonor Fischer
¡Hola Nass!

Gracias por reformular tú pregunta. Sí, hazlo todo en el baño María, tanto la parte de arriba como la levadura que queda en el fondo. Luego al finalizar la cocción, lo cuelas para eliminar esa parte, lo más que se pueda. Finaente, envasas en una nueva botella (preferiblemnte esterilizada). Aquí te dejo por si te interesa, cómo esterelizar frascos (sirve parbotellas):

https://www.recetasgratis.net/articulo-como-esterilizar-frascos-74251.html

¡Un gran saludo para tí!
Su valoración:
Iara✨
Me encanto la receta!! Salio genial!!
Eleonor Fischer
¡Hola Iara!

Muchisimas gracias por tú comentario y por compartir una foto de tú vinagre de arroz. ¡Se ve que quedo estupendo!

¡Un gran saludo para tí!
Su valoración:
Nass
Hola! Quería saber si a la hora de hacer el paso final (hacer el vinagre al baño María) hay que poner el agua que queda arriba o hay que poner el agua y la levadura que queda al fondo. Gracias!
Eleonor Fischer
¡Hola Nass!

Disculpa me encantaría ayudarte pero no entendí bien la pregunta. Si no te molesta, podrías reformularla y enviarmela de nuevo.

¡Un gran saludo para tí!
Su valoración:
Sofía
Gracias por la receta, no se encuentran muchas de vinagre de arroz por internet, ni en español ni en inglés, una pena porque en mi país es muy caro este ingrediente...
¡Pero necesito ayuda! Empecé la fermentación el 20 de mayo y no para de crecer, hice suficiente para que ocupara una botella de 1L (con suficiente espacio para que respire, claro, y por miedo a que creciera la levadura). Ya no sé qué hacer, está en un clima ideal, lugar oscuro y trato de no moverlo nunca, aunque cuando está a punto de desbordar tengo que revolverlo sí o sí, para dominar tanta burbuja. ¿Qué hago?
Eleonor Fischer
¡Hola Sofía!

¡Gracias a ti por tú comentario! En lo que refiere a tu pregunta te comento lo siguiente:

Las burbujas comienzan a salir, a partir del 3er día y van desapreciendo como el día 11. El tiempo mínimo de fermentación son 7 0 15 días y el ideal 1 mes.Tú comenzaste el día 20 y el 23 burbujeaba excesivamente. Me dices que lo hiciste al pie de la letra, entonces espera hasta el día 11 para ver que pasa, debería disminuir. Lo que caiga, limpialo y deja que siga su curso. Por favor, mantenme informada de lo que sucede, especialmente el día 11 de fermentación.

¡Un gran saludos para tÏ!
Su valoración:
eliana
hola resulta que mi vinagre va como una semana y media y le salio una especie de nata ,me podrias ayudar...Gracias :)
Eleonor Fischer
¡Hola Eliana!

No te preocupes es normal =). Al finalizar el proceso, por favor dime cómo te quedó el vinagre.

¡Un gran saludo para tí!
Su valoración:
Ana Lucía
Muchas gracias ,voy a probar a hacerlo parece muy fàcil como lo explica.Un saludo
Eleonor Fischer
¡Hola Ana Lucía!

Si gusta, cuando usted realice ésta receta, podría compartirnos su experiencia y una foto para ver que el resultado final, ¡eso nos encantaría!

¡Un gran saludo!
Su valoración:
Ruby
me parece muy buena esta preparacion
Eleonor Fischer

¡Muchas gracias Ruby!

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