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Cómo hacer vinagre de arroz casero

Por Eleonor Fischer, Fotógrafa gastronómica. Actualizado: 2 marzo 2018
Cómo hacer vinagre de arroz casero

El vinagre de arroz o Komezu es muy popular como ingrediente esencial para preparar el arroz para sushi. Sin embargo, este no es su único uso, pues es ideal para vinagretas (en especial la de naranja y jengibre), salsa agridulce china, salsa teriyaki y muchas otras recetas. Este vinagre posee un sabor más suave que el común y un toque dulce irresistible. No obstante, su magnífico sabor no es su máxima cualidad, pues detrás de este ingrediente existen grandes beneficios para el organismo como: fortalecimiento del sistema inmunológico, protección del organismo frente al envejecimiento prematuro, estimulación de la absorción de nutrientes, entre muchos otros.

Si te preguntabas cómo hacer vinagre de arroz en casa, RecetaGratis te da las claves para prepararlo. Traemos para ti la receta de vinagre de arroz casero, uno de los ingredientes fundamentales de la comida asiática y un producto costoso y poco accesible que podrás tener a mano siempre que desees. ¡Déjate cautivar por los sabores exóticos!

8 comensales 24h Acompañamiento Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Hervido, Recetas japonesas
Ingredientes:
  • Para el agua de arroz
  • Para el vinagre de arroz
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Primero, prepara el agua de arroz. Para ello, lava muy bien el arroz hasta que el agua salga clara. Deja en remojo el arroz durante 24 horas en el refrigerador. Recuerda que más tiempo en remojo implica un mejor resultado final. El tiempo mínimo de refrigeración son 4 horas.

Truco: Utiliza agua mineral o filtrada para remojar el arroz, nunca agua del grifo.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 1
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Pasada las 24 horas, deja reposar la mezcla a temperatura ambiente. Luego, escurre el arroz utilizando un colador. Reserva el arroz y el agua por separado.

Truco: El arroz lo puedes utilizar para alguna otra receta que quieras preparar.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 2
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Vierte el agua de arroz en un bol. Añade 3 o 4 cucharadas de azúcar por cada 300 ml de agua de arroz. Mezcla los ingredientes hasta que se integren por completo para empezar a preparar el vinagre de arroz para sushi.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 3
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Hierve la mezcla entre 15 y 25 minutos al baño María, puesto que los expertos en el área así lo cocinan.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 4
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Espera hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, añade la levadura teniendo en cuenta que por cada 300 ml agua de arroz con azúcar, deberás agregar dos o tres cucharadas de levadura. Remueve poco a poco con una cuchara de madera. Envasa el vinagre de arroz casero en una botella de vidrio (nunca de plástico).

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 5
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Cubre la apertura con una tela para que la mezcla respire y guarda la botella en un lugar ni húmedo ni soleado, a temperatura neutra. Ahora debes esperar a que la fermentación haga su efecto. El tiempo mínimo para la fermentación del vinagre de arroz es una semana, pero lo ideal sería un mes.

Truco: Sabrás que la fermetación hizo efecto cuando desaparezcan las burbujas por completo.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 6
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Cuela el vinagre de arroz obtenido. Puedes utilizar un colador de tela o un pañuelo.

Truco: Cuanto más tiempo pase fermentando el vinagre, mayor será su índice de acidez.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 7
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Hierve de nuevo el vinagre de arroz, durante 15 minutos. Luego, deja que se refresque a temperatura ambiente. Posteriormente envasa en una nueva botella.

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 8
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Si siempre sentiste curiosidad por saber cómo hacer vinagre de arroz en casa y te gustó esta receta, te invito a dejar tus comentarios. Como ves, este vinagre casero es perfecto para sushi y otras elaboraciones, de manera que anímate a experimentar!

Cómo hacer vinagre de arroz casero - Paso 9

Si te ha gustado la receta de Cómo hacer vinagre de arroz casero, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Jugos y zumos. También puedes visitar una selección de las mejores recetas japonesas.

¿Para qué sirve el vinagre de arroz?

Tal y como te hemos explicado a lo largo de la receta, el vinagre de arroz se utiliza, principalmente, para la elaboración del arroz para sushi. Sin embargo, existen muchos otros platos típicos de la cocina asiática que lo utilizan, como: ensaladas, tataki de atún, brochetas de langostinos, gambas o salsa tradicionales. Además, es común su uso como conservante natural.

Fuera del ámbito culinario, el vinagre de arroz se utiliza como:

  • Antiinflamatorio
  • Digestivo
  • Antioxidante
  • Potenciador del sistema inmune
  • Regulador de los niveles de colesterol

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10 comentarios
sandra artunduaga
por favor quiero seguir teniendo informe de recetas, gracias. muy interesante la forma de preparar vinagre de arroz, me sirvió mucho
Olga Gallego (Editor/a de RecetasGratis)
¡Hola Sandra! Sentimos no poder enviarte nuestras recetas por correo porque no tenemos newsletter pero, si quieres puedes descargarte las recetas de la web que más te gusten en PDF o, si quieres tener todas nuestras recetas al alcance de tu mano, tan solo tienes que descargarte nuestra app: https://app.recetasgratis.net/. ¡Saludos!
zoroastro
El procedimiento de baño maria no te lo entendi
Olga Gallego (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Zoroastro, el procedimiento del baño María trata de hervir la mezcla del paso 4 no directamente en el fuego sino con la olla metida dentro de otra más grande llena de agua con agua hirviendo. Saludos.
maria del carmen
facil la explicacion
Genesis
Me gusto mucho tu receta.. lo pondré en practica cuando tenga oportunidad. Gracias.
Cristina
Tengo dudas sobre el tipo de levadura a usar ¿la de panadero, seca o fresca?. Gracias, muy interesante.
Eleonor Fischer
Hola Cristina,

Puedes utilizar levadura de panadero. Luego me cuentas el resultado final.

Gracias por compartir tu comentario y saludos.
thayde
debe mantenerse refrigerado el vinagre cuanto tiempo dura lo puedo usa para el cabello como enjuague gracias
Eleonor Fischer
Hola Thayde,

Este vinagre casero se conserva en perfectas condiciones a temperatura ambiente. El lugar ideal debe ser fresco, alejado de la luz del sol y nunca en la nevera. ¿Por qué en la nevera no? Porque sino pierde su sabor. ¿Por qué debes evitar el sol? Porque al exponerlo a esa luz y calor, se fermentará más y posteriormente se dañará.

Esta preparación puede conservarse perfectamente durante un año, siguiendo los tips que te mencioné antes.

Saludos
Eleonor Fischer
¡Ah casi lo olvido! En cuanto a la tercera pregunta, te cuento... ¡Sí puedes utilizarlo para el cabello¡ Recuerda el vinagre de arroz casero es muy semejante al comercial pero más natural.
FREDDY A. JURADO S
ME PARECIÒ INTERESANTE ESTA FORMA DE HACER VINAGRE CASERO. ELLO, POR CUANTO EN ESTE TIPO NO SE UTILIZA EL VINAGRE YA ELABORADO COMO BASE.
ME PARECE CONTRAPRODUCENTE, AL MENOS POR LO QUE RESPECTA A VENEZUELA. SI ESTAMOS TRATANDO DE HACER VINAGRE CASERO POR LO CARO QUE CUESTA EL VINAGRE PROCESADO EN LA ACTUALIDAD. NO ME PARECE QUE PARA HACER UN VINAGRE, TENGO QUE COMPRAR. VINAGRE.
-A MENOS QUE SEA POR HOBBY, QUE NO ES EL CASO.
GRACIAS. DESDE MARACAY, ESTADO ARAGUA. VENEZUELA.
sabelita
interesante
_-Jeff-_
¿Si uso arroz integral y azucar morena tengo un mejor resultado?
Olga Gallego (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Jeff, tendrás el mismo resultado pero de un color más oscuro/marrón debido al arroz integral y el azúcar moreno. ¡Saludos!
jreyes
muy interesante Gracia

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