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Receta de Pappardelle con frutos del mar

 
Maria Durán
Por Maria Durán. 1 diciembre 2014
Receta de Pappardelle con frutos del mar
Ingredientes para hacer Pappardelle con frutos del mar:
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Cómo hacer Pappardelle con frutos del mar:
1

Lavamos bien las almejas y las ponemos en remojo 1 hora con agua y un poco de sal para que expulsen la arena.

2

También eliminaremos las adiposidades de los caparazones de los mejillones y los lavaremos. Si no los vais a cocer aún, podéis conservarlos en la nevera envueltos en un paño húmedo.

3

Los pondremos a cocer, y lo vamos a hacer a la par.

4

En el fondo de una cazuela o sartén, ponemos el vino y un pelín de agua, y llevamos a ebullición con una hoja de laurel.

5

Introducimos los moluscos y los dejamos cocer tapados durante 4 minutos a fuego fuertecillo.

6

Aquí listos, reservamos. No tiréis el agua de cocción.

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Vamos con el grueso de la receta, primero pelamos y troceamos los tomates.

8

Luego sofreiremos los ajos loncheados, junto con un poco de guindilla fileteada y otra hoja de laurel en un chorretón de aceite de oliva virgen extra, hasta que doren.

9

Mientras, limpiamos el rape. Con un cuchillo rebañamos la espina central y se la quitamos quedando dos filetes. Luego le quitamos la telilla suave que recubre la carne, lavamos con agua las piezas y las cortamos en trozos menudos.

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Sacamos de la sartén los ajos y los reservamos. En ese mismo aceite doramos los gambones que habremos limpiado bajo el grifo.

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Echamos el rape bien escurrido.

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Una vez dorado el rape, lo reservamos con los gambones.

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En esa misma sartén echamos el tomate, una pizca de sal y pimienta y lo estofamos tranquilamente llevándose todos los aromas que han dejado el marisco y pescado.

14

No os paséis con la sal ya que más adelante añadiremos agua de cocción de los moluscos, y pueden aportar sal al plato.

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Vamos limpiar las barbas de los mejillones y a eliminar almejas y mejillones cerrados.

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También extraeremos los ejemplares más feos para echarlos posteriormente a la salsa sin concha.

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Cuando el tomate esté frito, añadiremos algo de líquido de cocción de las almejas y mejillones, con cuidado y decantando el mismo por si aún hay algo de arena, y lo dejaremos hervir hasta que se integre bien pero sin consumir todo el líquido.

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Rectificamos de sal si fuera necesario y apagamos.

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Echamos los mejillones feos sin concha, las almejas y 3-4 gambones pelados para conseguir un efecto visual más atractivo.

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No renováis para que no se sobrecueza el marisco. Espolvoreamos con orégano.

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Lo dejamos reservado fuera del fuego.

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Vamos con la pasta, nosotros la cocimos en un caldo de verduras con un poco de caldo de cocción de los moluscos, algo de aceite de oliva y sal, pero podéis cocerla en agua con sal como siempre.

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Como la salsa posee poco líquido, para que no nos quede seca, lavamos la pasta en agua fría y embadurnamos de aceite. Además, así la podéis reservar hasta la hora de comer.

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Poco antes de comer, la salteáis en una sartén a fuego suave...

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Y añadís las viandas decorativas, es decir, los mejillones con cascara y gambones grandes y enteros para que tomen calor.

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Ponéis de nuevo la salsa al fuego y removéis por un minuto a fuego medio para que coja también temperatura.

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Montamos el plato, colocando los frutos de mar sobre la pasta y sirviendo la salsa por encima, y listo.

Si te ha gustado la receta de Pappardelle con frutos del mar, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pasta larga.

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