Receta de Pavita rellena al horno

Primero, comienza sazonando la pavita. Para hacerlo, puedes utilizar tus hierbas, especias y condimentos favoritos. Por ejemplo, puedes mezclar en un bowl ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika o pimentón ahumado, pimienta negra recién molida, una pizca de ají en polvo si te gusta el picante y sal.

Vierte esta mezcla sobre la pavita, embadurnándola bien. Asegúrate también de sazonar por debajo de la piel de las pechugas y las piernas, con cuidado de no romperla.

Aparte, saboriza la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente para que puedas incorporar las hierbas de tu preferencia, como orégano, romero o tomillo. Mezcla bien.

Embadurna la pavita con esta mezcla de mantequilla para que la piel quede bien crujiente; si puedes, hazlo también por debajo de la piel, quedará aún mejor. Reserva la pavita en la refrigeradora mientras preparas el relleno.

Para el relleno de la pavita, en un bowl coloca las ciruelas pasas deshuesadas y déjalas macerando en ron o en pisco para un sabor más peruano, por aproximadamente media hora.

Aparte, corta el tocino en tiras delgadas, la cebolla en cubos pequeños y la manzana en dados medianos de aproximadamente 1 cm de grosor.

Pon a calentar una sartén, vierte el tocino y déjalo a fuego bajo para que se cocine mientras suelta su grasa. Después de un par de minutos, el tocino ya debe estar dorado, así que retíralo. En la misma sartén y con la grasa del tocino, sofríe la cebolla cortada en dados. Súdala por un par de minutos hasta que se vea traslúcida.

Por último, agrega al sofrito las manzanas en dados, las ciruelas pasas maceradas y el tocino. Remueve bien por un par de minutos y sazona con un poco de sal. Luego, reserva y deja que enfríe.

Rellena la pavita y ata las piernas utilizando pabilo. Luego, alrededor, puedes colocar papas enteras bien lavadas para que se cocinen junto con la pavita. Si prefieres que tenga una salsa, puedes verter caldo de ave y vino blanco encima de la pavita.

Precalienta el horno a 220ºC y mete la bandeja con la pavita rellena. Hornéala durante aproximadamente 2:30 horas. Cada media hora, báñala con el caldo de ave y el vino. A la mitad del tiempo, dale la vuelta y sigue salseando.

Truco: El tiempo de cocción de la pavita al horno depende del tamaño de la misma, por eso hay que comprobar siempre si está bien cocida.

Retira la pavita de la bandeja del horno y déjala reposar por 10 minutos. Trincha la pavita rellena al horno, separa el relleno y sirve. En cada plato, coloca una pieza de proteína, un poco del relleno, cúbrelo con salsa y acompaña con unas rodajas de papa y una porción de ensalada. Es un plato delicioso. Espero que les guste esta receta de pavita fácil. ¡Buen provecho!

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Salsa gravy

Saca las papas de la bandeja donde se cocinó la pavita. Vuelca el jugo que quedó en una cacerola y enciende la hornilla. Deja que el líquido hierva y se reduzca un poco, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si prefieres una salsa más espesa, disuelve una cucharada de maicena en un poco de agua fría para hacer una mezcla homogénea. Añade esta mezcla al jugo reducido y sigue removiendo constantemente hasta que la salsa tome la consistencia deseada. Si la quieres más espesa, puedes agregar más mezcla de maicena y agua, poco a poco. Rectifica la sazón y sirve la salsa.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 1,75 kcal
• Proteínas: 91,7 g
• Grasas: 116,7 g
• Carbohidratos: 1 g
• Fibra: 6,7 g