Pollo

Receta de Picante de pollo

 
The Velvet Taste
Por The Velvet Taste, Grupo de chefs pasteleros y nutricionistas. 14 enero 2025
Receta de Picante de pollo

El picante de pollo es una receta clásica que es una variación del picante de carne, pero más accesible, ya que la proteína principal es el pollo. Es un plato muy fácil de cocinar que empieza con la preparación de un aderezo con base de ajíes nativos y, luego, se enriquece el guiso con zanahorias, papas, alverjas y un toque de perejil.

En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer picante de pollo peruano. ¡A la cocina!

5 comensales 45m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Receta sin gluten, Recetas peruanas

Ingredientes:

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Cómo hacer Picante de pollo:

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Empieza pelando y cortando las zanahorias y las papas en cubos de aproximadamente 2 cm. Recuerda corta primero en rodajas, luego en tiras delgadas y finalmente en cubos. Reserva las zanahorias en un bowl y las papas en otro bowl con agua fría hasta cubrirlas.

Receta de Picante de pollo - Paso 1
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Pica finamente la cebolla y el ajo, o rállalo si te resulta más fácil.

Receta de Picante de pollo - Paso 2
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Corta la pechuga de pollo en tiras de aproximadamente 2 dedos de grosor y, luego, en cubos regulares. Salpimenta al gusto.

Receta de Picante de pollo - Paso 3
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Calienta una olla amplia con un buen chorro de aceite y, cuando esté bien caliente, dora los cubos de pollo por todos los lados sin cocinarlos completamente. Mantén el fuego muy alto para evitar que se sobrecocinen y, si la olla no es lo suficientemente grande, dora el pollo en tandas. Una vez listo, resérvalo.

Receta de Picante de pollo - Paso 4
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En la misma olla vierte otro chorro de aceite y vierte la cebolla para sudarla, es decir, mantén en el fuego por un par de minutos hasta que se vea traslúcida.

Receta de Picante de pollo - Paso 5
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Después de unos 10 minutos aproximadamente, incorpora el ajo molido, el ají amarillo y el ají panca. Cocina a fuego medio removiendo esporádicamente hasta que el aderezo tenga una consistencia similar a la de una mermelada, aproximadamente 15 minutos.

Receta de Picante de pollo - Paso 6
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Agrega las papas, zanahorias y alverjas a la olla y cubre con caldo de pollo. Añade una cucharadita de sal, tapa y cocina por unos 10 minutos o hasta que las papas estén al dente.

Receta de Picante de pollo - Paso 7
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Añade los dados de pollo, mezcla bien y deja que hierva por un par de minutos para que se caliente y termine de cocinarse.

Receta de Picante de pollo - Paso 8
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Antes de servir, rectifica la sazón, incorpora perejil finamente picado y sirve acompañando con una ración de arroz. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Receta de Picante de pollo - Paso 9

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Cómo preparar caldo de pollo

Si compraste la pechuga de pollo con hueso, es decir, con la carcasa, puedes aprovecharla para preparar un caldo de pollo. Para ello, sigue estos pasos:

  1. Con un cuchillo retira la pechuga del hueso y resérvala.
  2. Coloca el hueso en una olla grande y cúbrelo con abundante agua fría.
  3. Agrega media cebolla, unos dientes de ajo, un trozo de jengibre, hojas de laurel, pimientas negras enteras, un tallo de poro o apio y una pizca de sal.
  4. Mezcla bien y deja que hierva durante aproximadamente 25 minutos.
  5. Cuela el caldo, y ya tienes el caldo de pollo listo para usar en esta receta.

Valor nutricional

(por comensal)

  • Calorías: 21 kcal
  • Proteínas: 17 g
  • Grasas: 9 g
  • Carbohidratos: 19 g
  • Fibra: 4 g

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