Receta de Quinotto
Inspirado en el risotto italiano, el quinotto surge como una adaptación creativa que celebra los sabores de los Andes. En lugar del arroz arborio tradicional, esta preparación emplea quinua, el grano de los Incas. Más que una alternativa nutritiva, se reivindica este insumo ancestral que ha formado parte de la dieta andina durante siglos y que hoy se reinventa en la cocina contemporánea.
Por todo ello, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer quinotto peruano. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Quinotto:
Empieza cortando finamente la cebolla. Para ello, retira el extremo por donde crecen los tallos, parte la cebolla por la mitad y quítale la capa externa. Coloca cada mitad sobre la tabla con la parte plana hacia abajo. Haz cortes longitudinales sin llegar a la raíz, luego gírala y realiza cortes transversales para obtener cubos pequeños.
En una sartén profunda o una olla, agrega un buen chorro de aceite y añade la cebolla picada para iniciar el aderezo. Sofríe moviendo de vez en cuando hasta que se vuelva translúcida.
Incorpora la quinua cruda, revuelve un poco y vierte inmediatamente el caldo (aproximadamente el doble de cantidad que de quinua) ya sea de pollo o de ave.
Remueve bien, deja que hierva, tapa y reduce el fuego al mínimo. Cocina unos 15 minutos o hasta que la quinua esté graneada. Durante la cocción, si notas que el líquido se reduce muy rápido, puedes añadir caldo poco a poco según lo necesite la quinua.
Al final, cuando esté perfectamente cocida, agrega un cucharón más de caldo si es que aún no lo ves como un guiso.
Incorpora crema de leche y/o queso mozzarella.
Rectifica la sal y sazona con pimienta molida y una pizca de cúrcuma, que aporta un tono dorado más apetecible.
Mezcla bien y sirve el quinotto de inmediato en un plato hondo. Acompaña con una porción de proteína y vegetales frescos, como una ensalada cocida. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
Si te ha gustado la receta de Quinotto, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de quinoa.
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Enriquece este quinotto
Este quinotto puede elevarse aún más añadiendo champiñones salteados previamente, que aportan profundidad y complementan el sabor suave y cremoso. Por otra parte, una variante muy cercana en la cocina andina peruana es la quinua atamalada, que conserva la misma técnica de cocción, pero se espesa al final con papas sancochadas, leche evaporada y queso fresco. El resultado es un plato más contundente, cargado de tradición, muy presente en las mesas familiares de la sierra.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 36 kcal
- Proteínas: 14,3 g
- Grasas: 16,7 g
- Carbohidratos: 4 g
- Fibra: 5 g
