Receta de Rabo guisado

Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.

Cuando este dorado, añade la harina y rehoga.

Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea.

Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento.

Tritura la salsa.

Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén.

Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos.

Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.

Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca.

Un rabo entero es suficiente para cuatro personas.

Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta.

Este plato tan laborioso precisa de una combinación acertada de verduras y un estofado a fuego lento.

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