Receta de Rabo guisado
Ingredientes para hacer Rabo guisado:
- Para 4 personas:
- Para la guarnición:
Cómo hacer Rabo guisado:
Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.
Cuando este dorado, añade la harina y rehoga.
Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea.
Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento.
Tritura la salsa.
Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén.
Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos.
Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.
Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca.
Un rabo entero es suficiente para cuatro personas.
Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta.
Este plato tan laborioso precisa de una combinación acertada de verduras y un estofado a fuego lento.
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