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Receta de Vitel toné

Por Eva López, Editora de RecetasGratis. Actualizado: 21 diciembre 2020
Receta de Vitel toné

La receta de vitel toné es de origen italiano, concretamente de la región de Piamonte, aunque es mucho más popular en Argentina. En este país es costumbre cocinar el vitello tonnato, como originalmente se llama, durante las fiestas de Navidad, ya que se trata de un plato que se sirve frío y en Argentina abundan las recetas frías para combatir el calor de esta época.

Tradicionalmente, el vitel toné se hacía sin mayonesa, de manera que se obtenía la salsa con la propia emulsión del aceite. Sin embargo, con el paso de los años y con la finalidad de agilizar el proceso de elaboración, se incorporó la mayonesa a la receta y, actualmente, es así como se prepara. En RecetasGratis compartimos el paso a paso para saber cómo hacer vitel toné casero, los ingredientes de la salsa y algunos trucos, ¡sigue leyendo!

6 comensales 2h 30m Entrante Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas para Navidad, Hervido, Recetas italianas
Ingredientes para hacer Vitel toné:
  • Para la salsa vitel toné:
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Cómo hacer Vitel toné:
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Cuece la carne en una olla con agua, las verduras troceadas (zanahoria y apio), las hierbas aromáticas (laurel, romero y perejil), un chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio durante una hora y media aproximadamente, aunque el tiempo final dependerá del tamaño de la pieza. Para que el vitel toné quede en su punto, es importante cocinar la pieza entera.

Receta de Vitel toné - Paso 1
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Retira la carne de la olla cuando esté bien hecha y deja que se enfríe. El caldo obtenido de su cocción es perfecto para preparar otras recetas, de manera que no lo desperdicies. De hecho, en esta misma receta de vitel toné necesitarás utilizar una pequeña cantidad.

Truco: para cortar mejor la carne, puedes reservarla en la nevera durante toda una noche.

Receta de Vitel toné - Paso 2
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Corta la ternera en filetes muy finos y resérvalos en un plato mientras preparas la salsa vitel toné.

Receta de Vitel toné - Paso 3
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Para hacer la salsa, introduce en la licuadora la mayonesa, el atún, las anchoas y las alcaparras. Vierte un poco de caldo de la cocción de la carne y tritura hasta conseguir una crema homogénea. En función de si quieres que el vitel toné quede más líquido o menos, deberás añadir más caldo o no.

Puedes hacer tu propia mayonesa siguiendo la Receta de mayonesa casera.

Receta de Vitel toné - Paso 4
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Ya solo queda cubrir la carne con la salsa y añadir algunas alcaparras por encima para decorar. Como ves, la receta de vitel toné es muy fácil de hacer además de económica. La única complicación reside en encontrar el punto exacto de la cocción de la carne, y solo se consigue verificando su interior y probando. Al tratarse de un plato muy popular en Argentina, es costumbre servirlo acompañado de otras elaboraciones típicas de este país.

Receta de Vitel toné - Paso 5

Si te ha gustado la receta de Vitel toné, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Ternera. También puedes visitar una selección de las mejores recetas italianas.

Con qué acompañar el vitel toné casero

Ahora que sabes cómo se hace el vitel toné, vamos a ver con qué se suele acompañar este plato tan popular. Como decíamos, esta es una receta que suele servirse durante la Navidad, de manera que no es de extrañar que sus acompañamientos sean también propios de esta época del año. Así pues, es habitual acompañar el vitel toné con una ensalada caprese o huevos rellenos de atún.

En general, los acompañamientos suelen ser platos fríos debido al calor que suele hacer en este país en este momento. Por ello, estas otras recetas también acostumbran a ser guarniciones perfectas:

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5 comentarios
Su valoración:
edu
la lata de atun de cuento es, 50 gr, 150, 10 kilos... viste que hay diferentes tamaños, no?
Su valoración:
Carina
Y que pasa si me pasó de caldo? Cómo hago para endurecer un poco la salsa?
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Carina, en ese caso puedes añadir un poco más de mayonesa o diluir una cucharada de maicena en un poco de agua y añadirla a la salsa. Saludos
Su valoración:
Martin
Pregunta en todo el desarrollo de los pasos de la receta no nombran que hacen con los 100 cm de vino blanco que esta dentro de los ingredientes de la receta...gracias
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Martin, indicamos que se añade en el primer paso. ¡Saludos!
Su valoración:
Carol
Me gusta la receta pero no entiendo para qué Es la zanahoria que figura entre los ingredientes de la salsa. Buen trabajo! Feliz Navidad 🎄
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Carol, la zanahoria la utilizamos para cocinar la carne y aportar un extra de sabor. Saludos
Su valoración:
Cristina
No saque foto del Vitel Tonet.Perdon,la próxima.Tienen receta de Vagna Cauda.?No se si se escribe así.Mi abuela la hacía.Gracias.Salio muy rico y muy facil😃

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