Receta de Tallarines con berenjenas

Ingredientes:
- Para 4 personas:
Cómo hacer Tallarines con berenjenas:
Lavamos y cortamos en rodajitas las berenjenas, sin pelarlas.
Colocamos las berenjenas con un poco de sal y en un colador 2 horas, para que suelten su jugo amargo.
Secamos las berenjenas de su jugo.
Sofreímos la cebolla y el ajo picado, añadiendo a continuación el tomate triturado, la sal y una pizca de azúcar y albahaca.
Salteamos las berenjenas en aceite de oliva, junto con los champiñones fileteados y espolvoreamos con un poco de perejil.
Cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal, escurrimos y mezclamos la salsa de tomate con los tallarines y acompañamos del salteado de berenjenas y champiñones.
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Valor nutricional
- Calorías: 1040 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 25 g
- Carbohidratos: 180 g
- Fibra: 28 g