Paella alicantina

Ingredientes para 4 personas:
4 tazas de Arroz
150 gr. de congrio
150 gr. de rape
12 mejillones
4 alcachofas
2 tomates
100 gr. de guisantes
3 dientes de ajo
4 ñoras
1 cucharada de pimentón dulce
2 papeletas de azafrán
aceite
sal

Método
: En una paella, poner el aceite y freír las ñoras. Retirarlas y, en el mismo aceite, freír los ajos picados. Cuando empiecen a tomar color, añadir los tomates troceados y luego las alcachofas en trozos y los guisantes. Incorporar también los pescados troceados y los mejillones. Por último, añadir el arroz y dejarlo sofreír unos instantes. Espolvorear con el pimentón y el azafrán.
Machacar en el mortero las ñoras, añadirles una taza de Agua caliente y colarlas por un colador chino encima del arroz, junto con las otras 7 tazas de agua hirviendo. Dejar cocer unos cinco minutos a fuego vivo y otros 10 a fuego suave. Tam bién se puede sustituir el fuego suave introduciendo la paella en el horno hasta que esté cocido el arroz.