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Receta de Paella de vegetales

Por Alix Hernández, Cocinera y pastelera. Actualizado: 26 enero 2016
Receta de Paella de vegetales

La paella de vegetales es la opción perfecta si eres vegano o no comer carne. Hecha con un caldo de verduras casero y una mezcla de verduras asadas, este plato de arroz vegano te sorprenderá por su intenso sabor. Sigue el paso a paso de esta receta y no te dejes asustar por las instrucciones, ya verás que es mucho más fácil de preparar de lo que parece y el resultado te encantará.

8 comensales 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para veganos, Hervido, Recetas españolas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Alistar todos los ingredientes para preparara esta delicioso paella vegana.

Receta de Paella de vegetales - Paso 1
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Asar los pimentones hasta que estén negros. Entonces, retirar la piel y cortar en tiras delgadas. Reservar aparte un trozo del pimentón rojo para el puré de tomate.

Receta de Paella de vegetales - Paso 2
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Cortar los calabacines y la berenjena en medias lunas, cubrir con aceite de oliva y sal. Llevar al horno a 180°C. hasta que suelten sus jugos, aproximadamente 20 minutos.

Receta de Paella de vegetales - Paso 3
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Para hacer el puré de tomate, pelar los tomates, cortar y licuar con el trozo de pimentón asado. Cuando obtengamos una salsa uniforme, retirar de la licuadora y reservar.

Receta de Paella de vegetales - Paso 4
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Para hacer el caldo de verduras, cocinar las alcachofas durante 40 minutos en abundante agua. Sacar las alcachofas (retirar las hojas, cortar en medias lunas y reservar) y añadir más agua si es necesario. Entonces añadir recortes de verduras, laurel, tomillo y cocinar 30 minutos más. Colar el caldo y reservar.

Receta de Paella de vegetales - Paso 5
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En la paellera, saltear el ajo y la cebolla finamente picados por 5 minutos a fuego medio.

Receta de Paella de vegetales - Paso 6
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Agregar el puré de tomate, la paprika y el azafrán. Cocinar 5 minutos y salpimentar.

Receta de Paella de vegetales - Paso 7
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Añadir el caldo de verduras y continuar con la cocción hasta que rompa el hervor. Entonces, agregar el arroz y corregir la sazón si necesario con un poco más de sal.

Receta de Paella de vegetales - Paso 8
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Cuando el arroz esté semi cocido agregar los calabacines, la berenjena y las alcachofas.

Receta de Paella de vegetales - Paso 9
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Una vez cocinado el arroz, agregar el pimentón y las alverjas, previamente cocinadas en agua, para decorar la paella de vegetales. Este plato vegano tiene un sabor espectacular y no necesita guarnición alguna. Y si te gustan este tipo de recetas puedes probar el arroz caldoso con verduras.

Receta de Paella de vegetales - Paso 10

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5 comentarios
Su valoración:
Claudia Garza
Deliciosa!!! Gracias
Su valoración:
Ana Maria
muy buenas opciones podes elegir las tre formas de cosinarlas gracias me encantaria otras con mariscos
Su valoración:
olgarte
Se ve deliciosa y nutritiva.Definitivamente la probaré.
arturo berndt neuman
Muy buena se ve debe ser exquisita la probare
Lillian Morel Then
Voy a prepararla pues me parecio genial

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