Salsa al estragón

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Ingredientes:
1 vaso de Vino blanco seco,
1 ramita de estragón,
1 cucharada de estragón picado,
3 dl. de demi glace ( ver salsa demiglace ) o de salsa española ( ver salsa española) o, también de jugo ligado ( ver jugo ligado),
60 gr. de Mantequilla.

Método
: Reducir a la mitad el contenido del un vaso de vino blanco seco. Apartar del fuego y poner en infusión dentro del vino una ramita de estragón y dejarla 10 minutos. Sacar la ramita de estragón y añadir la demi glace. Reducir a 1/3. Pasar por un colador fino. Volver a llevar a ebullición. Apartar del fuego y añadir, sin dejar de remover, 60 gr. de mantequilla y una cucharada de estragón picado.
Para carnes asadas, en especial ternera.

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