paella de bogavante

Preparar de antemano un caldo de pescado

En la paella freir el Bogavante troceado i reservar.
a continuación hacer un sofrito de ajo, Cebolla dorandolo al punto
añadir Tomate rallado y una vez reogado añadir una copita de ron, flameandolo hasta que no quede alcohol.
A continuación se añade el Arroz y un poco de Azafran con medio
limón cortado a trozos, se le añade el caldo hirviendo (muy importande no deje de hervir durante los 13-16 minutos primeros), cuando todabía este
un punto duro sacarlo del fuego y dejarlo 4 minutos tapado con papel de cocina o un trapo.

Las proporciones pueden ser para una paella de seis personas dos bogavantes medianos. que aproveche....

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Receta enviada por: FRANÇESC BARBERA (francescbarbera@gmail.com )

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Comentarios hechos por los usuarios

alex (2009-09-08) acarmona46@hotmail.com
arroz con bogabante

Carmen (2008-05-10) sdis@hotmail.com
a salido estupendo ete planto se les recomiendo esta buenisimo

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Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo

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El arte . Coje otra olla grande, echa un buen chorro de aceite y pon la cayena sin semillas durante un minuto y medio a fuego medio, la retiras y en el caso de usar bogavante lo pones para que dore un poquito y suelte los jugos, cuando empiece a ponerse rojo los retiras y reservas, si no usas bogavante, echa la cebolla y que dore de 20 a 30 minutos a fuego medio, añades el ajito y en 5 minutos echamos la sepia o el calamar, esperamos otros 5 minutos y echamos la pulpa de ñora, removemos bien 30 segundos y añadimos los tomates, dejamos cocer a fuego medio y tapado removiendo de vez en cuando unos 10 minutos, destapamos y flameamos o bien dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el arroz y mezclamos bien todo, añadimos rapidamente el condimento de paellas y echamos algo mas de la mitad del caldo, removemos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio fuerte sin tapar, agregamos las chirlas o almejas, las gambas y los bogavantes y cubrir de caldo, removemos un poco y dejamos cocer 8 minutos mas, total 20 minutos de coccion del arroz.

Fuente	Categoria
FRANÇESC BARBERA	Recetas de Arroces y cereales

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