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Receta de PERDICES A LA CHICLANERA

1 diciembre 2014
Receta de PERDICES A LA CHICLANERA
Dificultad baja
Características adicionales: Ideal acompañar con vino blanco
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Con los menudillos de las aves, las anchoas y el tocino se prepara un picadillo con el que se rellena completamente el cuerpo de las aves, ya limpias y preparadas.

2

Se cuecen los tomates y los pimientos y una vez sacados se colocan en una cacerola donde tendremos dispuestas las perdices.

3

Se aderezan con sal, pimienta y perejil, y se les añade la cantidad de caldo necesario para su cocción, poniendo todo a cocer a fuego lento.

4

A la media hora se añade el fino y se deja cocer otra media hora más, tiempo necesario para que se reduzca el caldo.

5

Pasada esta media hora se sacan las perdices, colocándolas en una fuente sobre las lonchas de jamón que se habrán frito ligeramente con anterioridad.

6

Se rodea con la guarnición.

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