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Receta de Perdices al adobo de cava

Receta de Perdices al adobo de cava
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Se limpian bien las perdices y se separan las plumas en una cazuela, donde se hervirán durante 30 minutos en un litro de agua para con este jugo obtener una especie de caldo, que agregaremos más tarde.

2

Los intestinos, por su parte, se reservan en un plato pues también se utilizarán en su momento.

3

Una vez limpias las perdices se maceran en una cazuela de barro, durante 24 horas, cubiertas con el brut rosado.

4

En una cazuela de barro se ponen el aceite y las perdices, escurridas y atadas para evitar que se deformen, dejando que se doren un poquito.

5

Seguidamente se agregan los puerros, el apio, la ajedrea, las cebollas, la zanahoria y los ajos, todo ello bien picado, así como una pizca de pimienta blanca y la sal.

6

Se mantiene a fuego lento durante 15 minutos y se incorporan todos los intestinos salvo los higaditos.

7

Tras dar la vuelta a la carne se vierten el brut rosado que se ha utilizado para la maceración y un cucharón de caldo, resultado de la cocción de las plumas.

8

Por último se deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca la salsa a la mitad, y se retiran las perdices.

9

La salsa obtenida en la cocción anterior debe pasarse por el tamiz y devolverse a la cazuela, donde se agregarán las uvas peladas y sin hueso y las albóndigas preparadas con los higaditos.

10

Se deja cocer la mezcla durante un tiempo prudencial y se rocían con ella las perdices.

11

Este plato debe servirse caliente y adornarse con unos pajaritos de hojaldre. para 6 personas

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1 comentario
trini
Mi comentario es una pregunta ¿se guardan las plumas de estas perdices para hervirlas 30 minutos? ¿Es correcto o lo que hierve son las perdices esos minutos? Mi padre es cazador y en la vida hemos visto o leído algo así con las plumas. Digan me algo por favor

Receta de Perdices al adobo de cava
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