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Receta de Caldero murciano

Actualizado: 17 abril 2015
Receta de Caldero murciano
5 comensales 1h 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Poco picante, Estofado, Recetas españolas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Lavar y cortar el pescado en trozos, reservando los filetes de carne de pescado limpio. Con todos los desperdicios (cola, cabeza y espinas) se elabora un caldo de la siguiente manera: en una cazuela con 100 ml de aceite se van friendo los restos de los pescados hasta dorarlos.

2

Luego se añade la cebolleta pelada, el apio, el perejil, el laurel y los granos de pimienta. Remover con una cuchara y agregar el caldo.

3

Salar ligeramente y dejar cocer a fuego suave durante 30 min. Entonces colar este caldo y reservar.

4

Mientras tanto, en otra cazuela baja, con el resto de aceite, freír los lomos de pescado sazonados con sal.

5

Machacar los ajos en un mortero junto a las ñoras y echarlo en la sartén; remover con una espumadera y sofreír suavemente; agregar el tomate pelado y picadito y saltear moviendo para que no se pegue; pasados 5 minutos, añadir el caldo del pescado y dejar cocer 10 minutos más.

6

Retirar ahora el pescado y mantener templado en un poco de caldo. Este caldo resultante debe quedar fino (o bien se cuela por un chino) y se pone de nuevo a hervir en un caldero.

7

Añadir entonces el arroz (lavado 1 vez) y cocer a fuego medio, unos 20 minutos aproximadamente en platos individuales, dándoles forma redondeada y con los pescados templados aparte.

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1 comentario
Llorenç Gómez
No es la receta autentica de Cabo Palos

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