Receta de Conejo deshuesado y relleno
- Para 6-8 personas:
- Guarnición:
Se lava y se seca bien el conejo.
Se coloca de espaldas sobre la tabla de trinchar con la parte del cuello hacia el cocinero, que hará un corte a lo largo del pecho .
Utilizando un cuchillo muy fino se extraen todos los huesos para obtener un gran trozo de carne.
Se mezclan el romero y la salvia con sal y pimienta al gusto, y se extiende la mitad de esta mezcla sobre el conejo deshuesado y sobre ella se pone una capa de lonchas de jamón y encima el resto de la mezcla de hierbas con la sal y la pimienta.
Se enrolla el conejo y se ata como se hace con cualquier otro tipo de asado.
El ajo se fríe en el aceite y la mantequilla juntos hasta que esté dorado.
Se pone el conejo y se dora bien por todos lados a fuego intenso.
Se saca el ajo y se tira.
Se vierte por encima el vino blanco, Se deja reducir y a continuación se vierte un poco de caldo.
Se baja el fuego y cocer lentamente 1 1/4 hora.
Cuando está a punto se aparta del fuego, se deja reposar 10 minutos y se corta a rodajas que se colocan sobre una fuente caliente, con los jugos de la cocción por encima.
Se acompaña con ensaladilla de verduras hervidas.
El conejo también puede asarse al horno a 180ºC: 1 1/2 hora-2 horas, cuidando de regar la carne con sus propios jugos varias veces durante ese tiempo.
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