Receta de fidegua

Para hacer el caldo, llenamos una olla con agua e introducimos la cabeza de rape, la zanahoria, el puerro, la cabeza de las gambas y los mejillones. (1/2 hora) En una paella, con un poco de aceite ponemos los fideos y los freímos hasta que cojan color oscuro. Los reservamos. (estilo Karpediem) En una sartén ponemos la sepia cortada a trozos pequeños y cuando se empiece a dorar, añadimos primero las gambas y cuando estén doraditas la cebolla, el pimiento verde cortado a trozos grandes (para poder retirarlo mas tarde) y dos dientes de ajo cortados muy finamente; salpimentamos y añadimos el vino; dejamos reducir y volcamos la sartén en la paella donde tenemos el fideua. Damos unas vueltas y vamos incorporando poco a poco el caldo (colado) a la paella. Echamos 3 o 4 cazos y esperamos que se evapore y posteriormente doblamos el caldo al fideua (2 vasos de fideua = 4 de caldo). Añadimos la sal y estamos pendientes de que no nos quede seco. Con los tres dientes de ajo restantes y el huevo, hacemos un alioli. Una vez acabada la cocción (aprox. 20 minutos) introducimos la paella en el gratinador del horno unos minutos, los sacamos del horno y tapamos con un paño de cocina 5 minutos.

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