Receta de Papa rellena peruana

Comienza con la preparación de la papa rellena peruana sancochando las papas bien lavadas en abundante agua fría para hacer la masa. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que puedas pincharlas con un palillo o la punta de un cuchillo y penetren fácilmente.

Retíralas de la olla inmediatamente, pélalas mientras aún están calientes y prénsalas rápidamente hasta obtener un puré homogéneo. Deja que se enfríe.

Una vez fría la masa de papa, agrega sal al gusto y una pizca de pimienta blanca recién molida, amasa bien y reserva.

Aparte, en una sartén profunda, vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, vuelca la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté dorada. Incorpora el ajo y sofríe por un par de minutos más.

Añade el ají panca en pasta y, si lo prefieres, una cucharada de ají amarillo también en pasta. Remueve bien y cocina el aderezo durante unos 15 minutos o hasta que la grasa se separe.

Con el aderezo listo, incorpora la carne picada o molida, remueve bien y deja que se cocine por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que esté perfectamente cocida. En este momento puedes sazonar con pimienta, comino, orégano y sal al gusto.

Después de apagar el fuego, incorpora el perejil finamente picado y reserva.

Para formar las papas rellenas, separa una porción de masa de papa. Para evitar que se pegue a tus manos, engrásalas ligeramente antes de aplanarla. Dale forma cóncava en la palma de tu mano.

Coloca el relleno de carne en el centro y añade una aceituna y 1/4 de huevo sancochado. Cierra la masa cuidadosamente, cubriendo bien el relleno, proporciona forma ovalada con las manos.

Pasa cada papa rellena por harina para evitar que se adhieran a la superficie y repite el procedimiento con las demás porciones de masa.

Finalmente, fríe en una olla con abundante aceite caliente a unos 180 °C y sumerge las papas peruanas rellenas cuidadosamente, fríelas hasta que estén doradas.

Cuando estén listas, retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente. Sirve la mejor receta de papa rellena peruana acompañada de sarsa o con una ensalada fresca. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.

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Consejos para unas perfectas papas rellenas peruanas

Te proporcionamos los mejores consejos para unas exquisitas y perfectas papas rellenas peruanas:

• Para obtener la mejor textura en una papa rellena, es recomendable combinar diferentes tipos de papa. La papa blanca aporta firmeza y estructura, ayudando a que la masa mantenga su forma al momento de freír. La papa amarilla, por su parte, es más harinosa y suave, lo que le da cremosidad y un sabor más rico al interior.
• Algunas recetas incluyen una porción de yuca sancochada y tamizada, lo que mejora la ligazón de la masa y la hace más manejable. También puedes agregar un poco de clara de huevo para darle más cohesión sin afectar la textura final
• Para una fritura perfecta, utiliza abundante aceite caliente a unos 180 °C y sumerge las papas con cuidado. Asegúrate de que queden completamente o casi totalmente cubiertas por el aceite para que se forme una costra uniforme en toda la superficie. Evita moverlas demasiado al inicio para que mantengan su forma y no se deshagan.

Además, si quieres conocer más recetas de la cocina peruana, no te pierdas estas otras elaboraciones de papas:

• Papa rellena con ceviche
• Papa rellena con arroz

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 724 kcal
• Proteínas: 29 g
• Grasas: 38 g
• Carbohidratos: 72 g
• Fibra: 8 g