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Receta de Pollo en pepitoria

Por Alix Hernández, Cocinera y pastelera. Actualizado: 26 enero 2017
Receta de Pollo en pepitoria

Sigue el paso a paso de este receta tan famoso y aprende a preparar un delicioso pollo en pepitotia. Esta receta con pollo, típica de la cocina española, tiene un procedimiento complejo pero no dejes que te asusten la cantidad de pasos porque la verdad es que el sabor bien lo vale. Se trata de un pollo guisado con una salsa hecha a base de almendras, su sabor te encantará.

2 comensales 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Popular en Otoño-Invierno, Estofado, Recetas españolas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Alistar todos los ingredientes para ponernos a preparar el famoso pollo en pepitoria.

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 1
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Salpimentar y enharinar las piezas de pollo. Inmediatamente después lleva a una olla con aceite de oliva y sellarlas por ambos lados. Retirar y reservar.

Truco: Recuerda usar papel absorbente para eliminar el exceso de aceite del pollo

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 2
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En la misma olla añadir más aceite de oliva y hacer un sofrito de ajo y cebolla, ambos finamente picados. Cocinar a fuego bajo y tapar durante 10 minutos.

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 3
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Agregar el vino de Jerez y revolver durante 1 minuto.

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 4
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Aparte, pelar las almendras en agua hirviendo, secarlas en el horno a temperatura baja y triturarlas muy bien. Reserva unas 4 almendras aparte para la decoración.

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 5
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Agregar las almendras molidas a la olla, revolver y continuar con la cocción.

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 6
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Agregar caldo de pollo, el perejil, el laurel, el azafrán y cocinar hasta romper en hervor. Salpimentar.

Truco: La cantidad de caldo es al gusto, te recomiendo probar con unas dos tazas y añadir más durante la cocción si lo consideras necesario

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 7
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Añadir de nuevo las piezas de pollo y un poco más de caldo. Tapar y cocina durante 20 minutos a fuego bajo.

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 8
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Una vez esté listo el pollo, retirarlo y termina la salsa con la yema de huevo cocida. Mezclar todo muy bien hasta disolver la yema, rectificar sabor con sal y pimienta.

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 9
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Servir el pollo, cubrir con la salsa y decora con los trozos de clara cocida y almendras fileteadas. El pollo en pepitoria es una receta tradicional que tiene un sabor estupendo, puedes acompaña con arroz blanco común o arroz basmatí.

Receta de Pollo en pepitoria - Paso 10

Si te ha gustado la receta de Pollo en pepitoria, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pollo. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas.

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5 comentarios
JULIA ?CLAVEL? SOLE
Esta para chuparse los dedos
Vanessa Romero
Muchas gracias por compartir la foto Julia, esperamos que sigas probando más de nuestras recetas!
Su valoración:
Fatima Tornero Garcia
Hola Alexia puedes hacer con pollo de camperero sale te gusta
Su valoración:
Juan Gragera Melchor
realmente exquisita, felicidades
m.lafuente.charramendieta
Un poco contundente para mi gusto
dorisalicia81
Hola querida Alix gracias por acordarce de mi a veces no le respondo por que se me dificulta por el trabajo, gracias por tantas delicias gue Dios la bendiga y la llene de muchas bendiciones Doris

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