Receta de Carapulcra de pollo
La carapulcra es un plato emblemático de la gastronomía peruana con siglos de historia y una preparación que ha evolucionado con el tiempo. Sus ingredientes claves son el ají panca y la papa seca, que han sido utilizados desde la época prehispánica como una forma de conservar los alimentos.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo preparar carapulcra de pollo. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Carapulcra de pollo:
Comienza picando la cebolla que usarás para el aderezo y resérvala.
En una olla o sartén profunda calienta un buen chorro de aceite y dora las piezas de pollo cuidadosamente, piernas y encuentros previamente salpimentados, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y resérvalas aparte.
En la misma olla añade otro poco de aceite e incorpora la cebolla picada. Remueve por un par de minutos hasta que se vea translúcida o ligeramente caramelizada, permitiendo que absorba los sabores del fondo.
Agrega el ajo, la pasta de ají panca y las especias: comino, pimienta molida, rama de canela, hojas de laurel y sal. Mezcla bien y deja que se cocine a fuego lento por unos 40 minutos removiendo esporádicamente y agregando cucharones de caldo de pollo para evitar que el aderezo se seque o se queme. La consistencia ideal es la de una mermelada.
Cuando el aderezo alcance la consistencia adecuada, incorpora el maní molido o en pasta y mezcla bien.
Agrega la papa seca previamente hidratada y las piezas de pollo doradas, cubre con caldo de pollo.
Remueve bien, tapa la olla y cocina por aproximadamente 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Finalmente, rectifica la sazón y verifica la consistencia de la carapulcra peruana: debe estar espesa, pero no seca. Sirve de inmediato acompañando con una porción de arroz y sarsa criolla. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Papa seca: un ingrediente ancestral con sabor casero
Usar papa seca en este plato es la forma más tradicional de incorporar en la preparación de la carapulcra, y hoy en día puedes encontrarla empacada y lista para usar en supermercados. Sin embargo, si prefieres, puedes sustituirla por papa Yungay fresca previamente sancochada. Sin embargo, si decides utilizar papa seca como indica la receta de la carapulcra, sigue estos pasos:
- Tuéstala en una sartén por un par de minutos sin necesidad de agregar aceite u otros ingredientes.
- Colócala en un bowl y déjala remojando en abundante agua durante toda la noche.
- Al día siguiente, escúrrela y estará lista para usar en la preparación.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,087,5 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 67,5 g
- Carbohidratos: 62,5 g
- Fibra: 7,5 g
