Receta de Arroz para sushi

Arroz para sushi
Basado en 92 valoraciones Muy difícil Coste: Barato Duración: País: Japón Comensales: 8
    Ingredientes para Arroz para sushi
    Pasos para preparar Arroz para sushi
  1. El arroz de sushi es una receta muy básica de la cocina tradicional japonesa. La elaboración de este arroz no es dificil, pero si que resulta bastante desconocida su preparación.

  2. Deberemos utilizar arroz de grano corto; dado que este contiene menos almidón que los arroces de grano largo.

  3. Habitualmente el arroz que compramos en cualquier supermercado es un arroz empaquetado que consiste en la mezcla de varias cosechas.

  4. En Japón, esto no suele ser así, y los arroces que se compran en el supermercado son todos de la misma cosecha.

  5. Para hacer el arroz de sushi podeis comprar arroz de una sola cosecha en tiendas especializadas en cocina oriental; eso siempre que querais hacer un arroz de sushi perfecto; pero aun así creo que no es necesario, que con el arroz comín tambien se pueden lograr buenos resultados y a menos precio.

  6. El primer paso a seguir para elaborar el arroz para sushi es lavar muy bien los granos. Deberemos hacer cambios de agua; como minimo 3 de ellos, con el fin de lavar muy bien el grano y desechar la mayor parte de almidón posible.

  7. Sabremos que el grano está bien lavado cuando el agua que obtenemos de lavar el arroz es transparente y no blanquecina.

  8. La cocción del arroz la deberemos hacer siempre guardando una proporción exacta entre la cantidad de agua que utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propio arroz.

  9. Siempre deberemos utilizar el doble de volumen de agua respecto al de arroz. No deberemos fiarnos nunca de los gramajes si no de las unidades de volumen.

  10. Pondremos el arroz en un sauté junto con su cantidad correspondiente de agua; estando esta siempre en frio.

  11. Arrancaremos el hervor, y lo mantendremos fuerte los primeros 2 minutos. Seguidamente bajaremos el fuego al mínimo y lo terminaremos de cocer durante 15 minutos. El arroz se deberá cocer tapado.

  12. Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de madera que se usa para mantener el arroz de sushi. En caso de no tener un hangiri usaremos una bandeja que no sea metálica.

  13. Dejaremos enfriar el arroz; los primeros 5 minutos posteriores a la cocción son de reposo y pasados estos 5 minutos, podremos empezar a enfriarlo con la ayuda de un abanico.

  14. A su vez con la ayuda de una espátula removeremos el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Nunca lo refrescaremos con agua despues de la coccion.

  15. Mientras enfriamos el arroz añadiremos lentamente el sushizu, que no es mas que una mezcla compuesta de vinagre de arroz, sal y azúcar.

  16. El sushizu nos ayudará a separar los granos, pero igualmente el preparado quedará ligeramente pegajoso, por efecto del almidón del arroz.

  17. La cantidad de sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar que el arroz no debe tener un sabor demasiado fuerte.

  18. Este sushizu es el que da un matiz distinto al arroz ,le da un perfume muy característico.

  19. Para el paladar que no es oriental, el arroz de sushi puede resultar muy insipido; pero es esta neutralidad la que hace que el ingrediente que utilizamos para el sushi predomine sobre los otros.

  20. Tapado herméticamente el arroz de sushi puede durar 1 día y medio fuera de la nevera. Otra posibilidad es guardarlo envuelto en papel film y congelado.

  21. Para descongelarlo y calentarlo es recomendable usar el microondas.

  22. Si te ha gustado la receta de Arroz para sushi, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Arroces y cereales o te suscribas a nuestro boletín de novedades.

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66Opiniones de Arroz para sushi
excelente guía! leo que se quejan que no dice cantidades, pero tu comentas claramente que la cantidad de agua es el doble de arroz: si vas a hacer una taza de arroz son dos tazas de agua! lo hice y me quedo riquísimo! gracias por el aporte!!!!!!
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muy acertada y detallados los tips importantes.. como x ej ke el ball no sea d metal. gracias!
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me parecio una de las recetas mas completa y sensilla
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mi consejo para que sea 5. es que tenes que poner la cantidad de vinagre y de azucar y de sal
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BUENISIMO MUY BUENA LA EXPLICACION,PORQUE ES LA PRIMERA VEZ QUE VOY A PREPARAR GRACIAS
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Me gusta la variedad y la preparación de estas recetas con Sushi. Agradezco la cantidad de recetas e información.Hago referencia en la preparación de platos al momento decocinar para mis mis invitados.
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hola que tal en si si falto que especificaras un poco mas las cantidades también quería preguntarte en algunos vídeos de Internet e visto que mientras cosen el arroz le agregan una especie de planta verde en si no distingo bien que es tu no sabes q cual seria esa planta para cocer el arroz
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Muuuy buena reseta, gracias!
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Fernan seria bueno que leas el articulo, ahi dice todo
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muy buena explicacion ya que puede que alguna vez lo realice y tomare en cuenta la receta
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