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Arroz para sushi

  

Ingredientes:-Arroz de grano corto
-Agua
-sushizu o Vinagre para sushi Preparación:El arroz de sushi es una receta muy básica de la cocina tradicional japonesa. La elaboración de este arroz no es dificil, pero si que resulta bastante desconocida su preparación.

Deberemos utilizar arroz de grano corto; dado que este contiene menos almidón que los arroces de grano largo. Habitualmente el arroz que compramos en cualquier supermercado es un arroz empaquetado que consiste en la mezcla de varias cosechas. En Japón, esto no suele ser así, y los arroces que se compran en el supermercado son todos de la misma cosecha. Para hacer el arroz de sushi podeis comprar arroz de una sola cosecha en tiendas especializadas en cocina oriental; eso siempre que querais hacer un arroz de sushi perfecto; pero aun así creo que no es necesario, que con el arroz comín tambien se pueden lograr buenos resultados y a menos precio.

El primer paso a seguir para elaborar el arroz para sushi es lavar muy bien los granos. Deberemos hacer cambios de agua; como minimo 3 de ellos, con el fin de lavar muy bien el grano y desechar la mayor parte de almidón posible. Sabremos que el grano está bien lavado cuando el agua que obtenemos de lavar el arroz es transparente y no blanquecina.

La cocción del arroz la deberemos hacer siempre guardando una proporción exacta entre la cantidad de agua que utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propio arroz. Siempre deberemos utilizar el doble de volumen de agua respecto al de arroz. No deberemos fiarnos nunca de los gramajes si no de las unidades de volumen.

Pondremos el arroz en un sauté junto con su cantidad correspondiente de agua; estando esta siempre en frio. Arrancaremos el hervor, y lo mantendremos fuerte los primeros 2 minutos. Seguidamente bajaremos el fuego al mínimo y lo terminaremos de cocer durante 15 minutos. El arroz se deberá cocer tapado.

Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de madera que se usa para mantener el arroz de sushi. En caso de no tener un hangiri usaremos una bandeja que no sea metálica. Dejaremos enfriar el arroz; los primeros 5 minutos posteriores a la cocción son de reposo y pasados estos 5 minutos, podremos empezar a enfriarlo con la ayuda de un abanico. A su vez con la ayuda de una espátula removeremos el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Nunca lo refrescaremos con agua despues de la coccion.

Mientras enfriamos el arroz añadiremos lentamente el sushizu, que no es mas que una mezcla compuesta de vinagre de arroz, sal y azúcar. El sushizu nos ayudará a separar los granos, pero igualmente el preparado quedará ligeramente pegajoso, por efecto del almidón del arroz. La cantidad de sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar que el arroz no debe tener un sabor demasiado fuerte.

Este sushizu es el que da un matiz distinto al arroz ,le da un perfume muy característico. Para el paladar que no es oriental, el arroz de sushi puede resultar muy insipido; pero es esta neutralidad la que hace que el ingrediente que utilizamos para el sushi predomine sobre los otros.

Tapado herméticamente el arroz de sushi puede durar 1 día y medio fuera de la nevera. Otra posibilidad es guardarlo envuelto en papel film y congelado. Para descongelarlo y calentarlo es recomendable usar el microondas.

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Comentarios hechos por los usuarios

Myriam Cristina Alvez (2007-01-04 00:00:00)  zonacosmica@hotmail.com
Bueno realmente me gusto porque asi hago el Arroz yo pero sin el sushizu , que por supuesto tratare de conseguir y probar.

May (2007-01-08 00:00:00)
Por fin encuentro tan bien explicad como realizar este arroz, enhorabuena al autor!

AUGUSTO JOGE CASTILLA (2007-01-15 00:00:00)  AUGUSTOJORGECASTILLA@HOTMAIL.COM.AR
mUY BUENA LA RECETA Y LAS EXPLICACIONES BREVES PERO CLARAS.

JOrge (2007-02-12 00:00:00)  notengo@gmail.com
La receta me resulto un tanto inutil ya quer no provee las proporciones necesarias para poder preparar la comida descripta.

martha (2007-04-18 00:00:00)  nnunivak@hotmail.com
Esta super!!!!!!!!!

Glenda Sotillo (2007-04-18 00:00:00)  sotillorglenda@hotmail.com
Necesito que me indiquen donde puedo comprar los ingredientes. Caracas-Venezuela.

cynthia (2007-11-03 19:16:23)  cynthiamayboca@hotmail.com
yo en realidad quiero saber como puedo hacer el sushizu las cantidades especificas porque donde vivo no hay donde comprarlo ya preparado me guistaria que fueran mas especifico en eso..........

luis hernandez (2008-02-05 22:14:06)  luis_once11@yahoo.com.mx
Gracias por la receta, yo trabajo como cocineroy en ocaciones he tenido que hacer sushi, espero que despues de leer sureceta mejore mi tecnica.

jordi (2008-03-01 20:44:45)  jordibasurtosoler@hotmail.com
muy buena pero me gustaria que me dieran cuanto equivale un kg crudo ya hervido que rendimiento tiene
gracias y saludos
ç+

Angelica (2008-03-03 01:47:16)  angelicamarina@hotmail.com
ES bastante buena pero un poquito incompleta...

Monica (2008-03-08 21:15:51)  monnyrr@hotmail.com.mx
Explicaciones muy claras y precisas, buena reseta

ricardo patiño (2008-03-10 17:25:24)  ricardoepatinob@hotmail.com
Me gustaria saber la relación de Vinagre, azucar y sal

luz eneida galindo vargas (2008-04-10 20:26:18)  luzeneidagalindov@gmail.com
Fabulosa, Clara y precisa.

Mil gracias

luz eneida galindo vargas (2008-04-10 20:26:36)  luzeneidagalindov@gmail.com
Fabulosa, Clara y precisa.

Mil gracias

luz eneida galindo vargas (2008-04-10 20:26:41)  luzeneidagalindov@gmail.com
Fabulosa, Clara y precisa.

Mil gracias

luz eneida galindo vargas (2008-04-10 20:26:45)  luzeneidagalindov@gmail.com
Fabulosa, Clara y precisa.

Mil gracias

ANGIE FAGGION (2008-06-10 18:57:48)  angiehappy08@hotmail.com
I LOVE SUSHI!!! GRACIAS POR ESTA RECETA DE COMO COCINAR EL Arroz PARA EL SUSHI, YA ME ANIMO A PREPARARLO!!!

Alex (2008-06-14 23:55:43)  alex_3542@hotmail.com
Felicitaciones!!!
Muy buena receta

santiago bravo (2008-07-10 04:49:16)  santiago_bravo3@hotmail.com
me gusto mucho la receta porque me alludo ha hacer bien mi sushi (gracias)

Xochitl Valencia (2008-07-19 15:31:05)  nose@hotmail.com
Hola, muchisimas gracias por la receta, muy bien explicada... Lo que no se es la cantidad de Vinagre que hay que mezclar con la azucar y la sal, esa es mi unica duda... Chao!

patass (2008-07-21 20:56:03)  jsjsjsjs@gmail.com
y donde dejaste el aji nomoto te lo pasastes por las nalgas man jajaja



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Fuente Categoria
http://www.zonagratuita.comRecetas de Arroces y cereales


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