Bocadillo de huevos fritos

INGREDIENTES:
2 huevos
1 loncha fina de jamon cocido
2 lonchas de queso para fundir
1 Tomate rojo maduro
1 Panecillo de pan
Sal, aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:
Se pone a calentar abundante aceite en una sarten. Se frien los huevos fritos, con una pizca de sal. Se reservan unos instantes.
Se abre el panecillo por la mitad, y se restriega el tomate en ambas caras del mismo ( a la catalana). Se añade una pizca de sal. Se coge uno de los huevos fritos y se pincha la Yema encima de una de las caras del pan, repartiendo el liquido. Se repite la operacion con el otro huevo. Se juntan ambas partes del pan para que se unte bien. Se trocea la parte de las claras y se reparte en el bocadillo. Se añade el queso y el jamon cocido y se cierra el bocadillo. Se sirve en un plato, partido por la mitad, y con unas aceitunas rellenas de anchoa. Que aproveche!!!