Caldo de pollo

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Ingredientes:
- 1 Pollo para hervir de 1 ½ kilos
- Sal y Pimienta
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 2 porros (puerros) cortados en rebanadas
- 1 cucharada de estragón seco
- 3 tallos de Apio picados

Preparación:
1. Coloque el pollo en una cacerola grande y cúbralo con agua. Déjelo hervir y quite la espuma. Sazone con sal y pimienta al gusto, tape y cueza a fuego bajo durante 1 ½ hora.

2. Añada los ingredientes restantes, vuelva a hervir y cueza a fuego bajo durante otros 45 minutos. Saque el pollo de la cacerola y corte las pechugas. Quíteles la piel, parta la carne en cubos pequeños y vuelva a ponerlos en el caldo.

3. Rectifique la sazón y sirva. Guarde el resto del pollo para hacer otro platillo.

4. Variantes: Caldo de pollo con fideos. Añada ½ paquete de fideos muy partidos al caldo junto con la carne cortada en cuadritos y cueza durante otros 5 minutos.

5. Caldo de pollo con cebada perla
Treinta minutos antes de que el pollo haya terminado de cocerse añada 2/3 taza de cebada perla.