Ensalada de zanahoria rallada

Ingredientes para 6 personas:
10 Zanahorias grandes,
2 Pepinos pequeños picados,
1/2 taza de pasas,
1 cucharada de jugo de limón,
1/2 cucharadita de Jengibre molido,
1 cucharada de Canela molida,
1 cucharada de miel,
3/4 de taza de Aceite de oliva,
Pimienta molida,
1/2 taza de almendras en hojuelas.

Método
: Pele y raye las zanahorias por el lado grueso del rallador. Coloque la zanahoria y el pepino en un bol, agregue las pasas y mezcle bien. En una taza combine el jugo de limón, el jengibre, la canela, el aceite de oliva y la pimienta. Bata o revuelva hasta mezclar los ingredientes.
En una sartén pequeña, a fuego bajo, ponga a tostar las almendras en hojuelas, hasta que se doren ligeramente. Vierta el aderezo sobre la ensalada y decórela con las almendras tostadas. Servir.
Nota: para mejorar la preparación de las Uvas pasas, sumérjalas en Agua durante 15 minutos.