Helado de Mantecado

Ingredientes:
para 8 personas 375 gr. Azúcar
10 ud. Yema de Huevo
1 l. Leche
1 rama Canela
1 ud. corteza de limón
Elaboración:
Se pone a cocer la leche y cuando haya hervido, se añade el azúcar, la canela y unas cortecitas de limón, y se reserva tapado al calor. Se ponen las yemas en un cazo, se baten, se añade la leche, poco a poco y sin dejar de moverlas. A continuación se ponen a cocer al bañomaría revolviendo continuamente y justo antes de que empiece a hervir, se retira del fuego. Se cuela y se deja enfriar la crema y se mete en la sorbetera hasta que el helado se haga.