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INGREDIENTES:
400 g Arroz de grano redondo
250 g gambas arroceras
350 g chirlas
300 g anillos de Calamares
400 g mejillones frescos
1 Cebolla
1 diente de Ajo
100 g Tomate frito
2 ñoras
100 g guisantes frescos o congelados
1 fondo de aceite de oliva
laurel
colorante para arroz o hebras de azafrán
sal
limón para decorar
PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla y el ajo lo más Fino posible. Cortar la ñora en juliana. Sofreír en la paellera con un fondo de aceite, la ñora, la cebolla, el ajo y el tomate, añadir sal y mover con una cuchara para que no tome color, durante 15 minutos aproximadamente.
Paso 2
Lavar bien todos los mariscos (especialmente las chirlas, que se dejan unas 6 horas antes con Agua y sal para que eliminen bien la arenilla). Añadir los calamares y rehogar otros 10 minutos; seguidamente el arroz, dejándolo sofreír unos minutos, moviendo de vez en cuando. Mientras, se prepara el sofrito, cocer los mejillones y chirlas en una olla con 800 ml de agua, sal y laurel. Tapar y cuando rompa de hervor, retirar del fuego.
Paso 3
Añadir los guisantes y las gambas. Cubrir con el caldo de cocer los mejillones (previamente colado) y echar el azafrán. Mover la paellera para que se asiente el arroz y dejar cocer a fuego medio. A mitad de cocción, repartir las conchas con bicho por encima y decorar con tiras de pimiento morrón. Mover la paellera, para que cueza por igual en todas direcciones. Comprobar el punto de sal y dejar que el líquido se consuma. Tapar fuera del fuego con un paño, durante 5 minutos para que repose. Acompañar de gajos de limón. Aproximadamente la proporción de caldo necesaria suele ser el doble a la cantidad de arroz.
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