Ingredientes: Para 4 personas
300 grs. de
Carne de cerdo cortada en trozos
1 pechuga de
Pollo50 grs. de
Tocino con magro
2 dientes de ajo
1/2
Cebolla1 hoja de laurel
1 vado de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
30 grs. de
Mantequillaperejil
una pizca de pimentón picante
sal y pimienta
rebanadas de
Pan tostado
Lechugaaceitunas rellenas
Preparación: Picamos la cebolla y cortamos el tocino en tiras.
Ponemos a derretir la mantequilla en una cazuela. Añadimos la cebolla, los ajos machacados y el laurel, dejamos sofreir lentamente. Cuando la cebolla este bien rehogada, incorporamos el tocino y la carne, doramos a fuego fuerte. A continuación, condimentamos con pimentón, rehogamos con el vino y lo dejamos reducir casi por completo. Aproximadamente 5 minutos de cocción.
Agregamos el caldo y la pechuga de pollo cortada en dados, dejamos que se complete la cocción unos 10 minutos mas. Terminada esta operación echamos sal y pimienta. Ponemos todo en la trituradora hasta obtener una pasta fina y homogénea. Vertemos esta pasta en un recipiente y lo apretamos bien hasta cerrar a presión con una tapadera hermética. Lo dejamos reposar una hora en el frigorífico.
Para servir, ponemos el paté en un plato cubierto de lechuga cortada en juliana, adornaremos el paté con unas aceitunas rellenas cortadas por la mitad. Acompañaremos con rebanadas de pan tostado.
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