Salsa bigarrade

Ingredientes:
1 vaso de vino Oporto,
1 vaso de Zumo de naranja natural y colado,
2.5 dl. de caldo concentrado de pato,
1 vaso de jugo de carne,
4 cucharadas de mantequilla,
1 copa de Curaçao,
2 cucharadas de jalea de Frambuesa o de albaricoque,
1 cáscara de naranja cortada juliana muy fina,
u cáscara de Limón cortada juliana muy fina.

Método
: Hacer una reducción con el Vino de oporto y el zumo de naranja. Mojar con el caldo de pato y el jugo de carne. Hervir durante 15 minutos. Agregar la mantequilla, el Curaçao y la jalea. Blanquear en Agua hirviendo las cáscaras de naranja y limón y ponerlas en la salsa. Para carnes.