Tipos de chilaquiles

La receta de chilaquiles rojos siempre es buena para iniciar el día, sea con huevo o con pollo. Lo esencial en toda receta es usar ingredientes solo de primera calidad, es decir, frescos y en condiciones organolépticas óptimas. Debes usar los totopos preparados en casa y, para la salsa, ocupa solo vegetales en perfecto estado.

Ingredientes

• 6 tortillas de maíz
• 4 piezas de huevo
• 250 gr de queso asadero
• 1 taza de aceite vegetal
• 3 piezas de chile pasilla
• 500 gr de jitomate
• 100 gr de cebolla
• ¼ cda de postre de pimienta negra molida
• 1 diente de ajo
• 1 cda sopera de semillas de cilantro
• 1 cda de postre de caldo de pollo en polvo
• ¼ de cdta de postre de orégano molido
• ¼ de cdta de postre de mejorana molida
• ½ cda de postre de tomillo
• 1 cda de postre de vinagre
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de orégano

Si ya tienes la tabla de cocina sobre la mesa y, por otro lado, alistaste todos los ingredientes, solo te falta seguir el siguiente paso a paso de la receta chilaquiles rojos. ¡Ojo! Sé exigente a la hora de elegir el tomate o jitomates, deben encontrase en su punto exacto, ni muy verdes ni demasiado maduros, pues cualquiera de los dos extremos modifica el sabor de este platillo.

Consejo: los chilaquiles puede servirse como guarnición, por ejemplo, para una carne asada.

Junto con los chilaquiles rojos, los chilaquiles verdes son los más comunes en todo México y puedes encontrarlos con todo tipo de proteína, pero hoy te los traemos con pollo. El secreto de esta receta es la salsa verde, y aunque prepararla no es nada complicado, siempre corres el riesgo que adquiera un sabor amargo. Para evitar eso, primero debes usar el tomate de milpa (tomatillo o tomate de cáscara). Segundo, cuando cocines los tomates y comiencen a hervir, presta mucha atención al color, así justo cuando cambie, sácalos de inmediato y escúrrelos muy bien, pues líquido de la cocción los amarga.

Ingredientes

• 8 tomates verdes
• 3 chiles serrano
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cilantro
• 2 hojas de epazotes frescos
• 3 tazas de agua (720 ml)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cdta de consomé de pollo en polvo

Para servir

• 1 paquete de topotos de maíz
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cebolla en aros
• 5 cdas soperas de crema ácida
• 200 gr de queso rallado

¿Checaste la alacena y está todo lo que necesitas? Entonces no tienes excusa, ponte manos a la obra, siguiendo a continuación los pasos de la receta de chilaquiles verdes con pollo. Si aun así te quedó amargo, puedes agregarle una pizca o 1 cdta de bicarbonato.

Consejo: los totopos pueden freírse, tostarse o dejarlos al natural.

Un buen tip para que te quede de escándalo esta receta es potenciar la salsa, tanto en sabor como en consistencia. Para ello, asa los vegetales antes de procesarlos, eso concentrará el gusto. ¡Evita quemarlos o se amargarán! Después, vierte la salsa en un sartén con solo un poco de aceite y, finalmente, sofríela hasta que alcance su punto de ebullición o el espesor deseado.

Ingredientes

• 15 piezas de tortilla
• 125 gr de mantequilla
• 1 pieza de cebolla
• 100 gr de queso añejo
• 3 chiles poblanos
• 1 taza de puré de tomate
• ¼ de crema ácida
• 1 pizca de sal y pimienta

Si ya checaste los ingredientes que necesitas para esta receta, solo te resta ponerte al mandil y seguir el siguiente paso a paso de nuestros chilaquiles de rancho. ¡Otro tip para la salsa! Agrégale consomé de pollo, así obtendrá un plus en sabor.

Si aún tienes dudas sobre cómo hacer los chilaquiles rojos, prepara esta receta con carne de res. En esta o en cualquier otra receta de chilaquiles que quede crocante es vital, pues es esa textura crujiente los caracteriza. ¿Un truco para que te salgan unos chilaquiles más crujientes? Usa las tortillas de ayer, pues así obtendrás potocos mucho más crocantes.

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 300 gr de bistec de res
• ½ kilogramo de tomates rojos
• 3 chiles jalapeño
• 1 diente de ajo
• ½ pieza de cebolla
• ½ taza de aceite
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 1 pizca de cilantro

¿Mandil a mano, ingredientes checados y tabla sobre la mesa? Pues ya tiene la mitad del camino recorrido, ahora solo te falta aprender cómo hacer los chilaquiles rojos siguiendo a continuación los pasos de chilaquiles de carne de res. ¡Y sorprenderás a todos!

¡Hora de enchilarse! Sí, porque la comida bien picante no puede faltar en la mesa mexicana, por eso le pondremos tres chiles. Ahora bien, un dato importante a considerar, tanto para quienes aman el picante como para quienes no tanto, si retiras las venitas y semillas de los chiles se disminuye su picor. ¡Tenlo muy en cuenta!

Ingredientes

• 3 chiles guajillo
• 3 chiles anchos
• 3 chiles Pasillo
• 4 tazas de totopos
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 8 huevos
• 1 cda sopera de consomé de pollo en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Si ya no puedes esperar para aprender cómo hacer chilaquiles, sigue a continuación el siguiente paso a paso de chilaquiles en salsa tres chiles. ¡Dale un toque especial! Antes de verter la salsa recién hecha, ponles queso Cotija o cualquier otro que funda bien, de esta manera, el queso se fundirá con el resto de los ingredientes.

La comida mexicana tiene una extraordinaria variedad de platillos, por eso descubriéndola, nunca tu paladar se aburrirá. Aquí te dejamos unas cuantas recetas más, para que explores y te des gusto a lo grande.

• Chilaquiles rojos con pollo
• Torta de chilaquiles
• Chilaquiles con arrachera
• Chilaquiles keto
• Chilaquiles con crema
• Chilaquiles fitness
• Chilaquiles con huevo estrellado
• Chilaquiles verdes

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